自家酿的散白酒有些苦还没有酒香是不是还需加些什么
酒苦是小作坊普遍现象,这是酿酒过程中,工艺要求的不够严格造成的。
1、白酒发酵是低温发酵,温度控制在17~20℃开始发酵,发酵期控制在28天左右,酒水不会苦,小作坊发酵起始温度高,发酵期短,也就是说发酵速度快,这样的酒水就很容易出现苦味。
2、原辅料清蒸不够到位,杂味带入的多。
3、发酵过程中窖池管理、设备卫生管理不到位,也是杂味、酒苦的另一因素。
小作坊白酒不香是普遍现象,这是因为发酵过程使用的菌种数量、种类不够造成的,发酵期短,酒水暴烈、香味不足,就是发酵过程没给产生香味物质的时间和提供菌种。建议使用生香酵母发酵,适当延长发酵期就能够改善,另外蒸馏白酒过程做到缓慢蒸馏,把酒醅里面的香味物质尽可能多的蒸馏出来。
至于加什么,需要化验、品尝。白酒里面的香味物质将就平衡。本着缺什么加什么的原则进行调整、勾兑。
1、白酒发酵是低温发酵,温度控制在17~20℃开始发酵,发酵期控制在28天左右,酒水不会苦,小作坊发酵起始温度高,发酵期短,也就是说发酵速度快,这样的酒水就很容易出现苦味。
2、原辅料清蒸不够到位,杂味带入的多。
3、发酵过程中窖池管理、设备卫生管理不到位,也是杂味、酒苦的另一因素。
小作坊白酒不香是普遍现象,这是因为发酵过程使用的菌种数量、种类不够造成的,发酵期短,酒水暴烈、香味不足,就是发酵过程没给产生香味物质的时间和提供菌种。建议使用生香酵母发酵,适当延长发酵期就能够改善,另外蒸馏白酒过程做到缓慢蒸馏,把酒醅里面的香味物质尽可能多的蒸馏出来。
至于加什么,需要化验、品尝。白酒里面的香味物质将就平衡。本着缺什么加什么的原则进行调整、勾兑。
佚名
2024-06-02 03:29:23
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佚名2024-06-02 08:00:00
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