热爱家乡涪陵的手抄报资料
涪陵榨菜
在中国名目繁多、品味各异的酱腌菜制品中,涪陵榨菜可算得佼佼者。它以表似碧玉、红如玛瑙的外观形态,鲜、香、嫩、脆的特殊风味,以及营养丰富、方便可口和耐储存耐烹调等许多优点,佐餐、侑茶调味等多种用途而驰名中外,与欧洲的酸黄瓜、甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。也是中国对外出口的三大名菜(榨菜、薇菜、竹笋)之一。因涪陵区是榨菜的发源地和集中产地,故被誉为中国的榨菜之乡。
榨菜是利用一种名叫茎瘤芥的蔬菜栽培植物的瘤茎(俗名青菜头)作原料,经过专门加工腌制而成的腌菜食品。四川东部的土壤、气候条件最适宜茎瘤芥生长,所形成的瘤茎部分尤为肥嫩;其加工时的自然环境也得天独厚,可以在自然风的微微吹拂下进行露天风脱水,在适宜的气温条件下进行腌制加工;加上长期积累起来的一整套独特的加工工艺,使瘤茎丰富的营养成分得以保持和合理转化,并显示出独特的品味。
18世纪初叶,涪陵长江沿岸已有茎瘤芥的栽培,将它制成榨菜则始于清光绪二十四年(1898)。次年,涪陵人邱寿安开始进行批量商业加工并投放市场,但至清末还处于独家经营状态,直至民国初才迅速传开,至20世纪20年代形成一大行业,其后历久不衰,至今已逾百年。
其貌不扬的青菜头做成的一种咸菜类食品能名扬天下,享誉海内外,实非易事。这一方面靠的是它本身的资质,另一方面是由于它深藏的文化意蕴。
传说涪陵长江边有个叫“告花岩”的地方住着邱田、黄彩夫妇。黄彩用青菜头做成的五香咸菜十分好吃。当地一富户殷实郎办生期酒,非下令黄彩10天内做出120大碗五香菜不可。可五香菜不是十天半月就能做得出来的,先得将鲜菜脱水。邱田夫妇为此一宿未睡。天亮时黄彩忽然想起过年推汤圆粉时,口袋里汤圆粉浆的水分用石头榨干的方法,咸菜的水份可否如法榨干呢?邱田夫妇经过数次试验,终获成功。打那以后,“榨菜”的名字就从邱家大院传出来了。
这传说可靠与否,没有人去验证。但清光绪年邱寿安的小作坊最早用箱子榨干咸菜水分制成成品,并按此制作方法制成榨菜则是可考的事实。无论传说也好,事实也罢,榨菜代表了勤劳与智慧,应该是其主要内涵。
上等涪陵榨菜首先要青菜头好,菜头须大小适中,脆绵 适度,水分适量,味清香微甘,不苦不涩。这与土壤、气候均有 关系,涪陵、南川、丰都、洛碛等地的平坝、河谷、成丘地带盛产优质菜头;其次是脱水,传说中榨干水分的做法并没大规模推行,一般的涪陵榨菜采用的是以风脱水,即将菜头剐皮抽筋之后,用篾条串起来晾在树枝或专门搭成的架子上。每到春天菜头收获的季节,涪陵的龙潭、马武、李渡、蔺市、新妙、清溪、百胜、珍溪、南沱,南川的鸣玉等地,遍坡的青菜头串像珍珠一样披挂着,蔚为壮观。
待风脱水之后,再入池码盐脱水装坛封藏。精制时将粗加工后的青菜头脱盐后切成各种形状,然后拌和各种所需的佐料,制成榨菜成品,或装小坛封藏,或袋装罐装瓶装,总之要隔绝空气收藏。
涪陵榨菜成名很早,是世界三大名腌之一。
在中国名目繁多、品味各异的酱腌菜制品中,涪陵榨菜可算得佼佼者。它以表似碧玉、红如玛瑙的外观形态,鲜、香、嫩、脆的特殊风味,以及营养丰富、方便可口和耐储存耐烹调等许多优点,佐餐、侑茶调味等多种用途而驰名中外,与欧洲的酸黄瓜、甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。也是中国对外出口的三大名菜(榨菜、薇菜、竹笋)之一。因涪陵区是榨菜的发源地和集中产地,故被誉为中国的榨菜之乡。
榨菜是利用一种名叫茎瘤芥的蔬菜栽培植物的瘤茎(俗名青菜头)作原料,经过专门加工腌制而成的腌菜食品。四川东部的土壤、气候条件最适宜茎瘤芥生长,所形成的瘤茎部分尤为肥嫩;其加工时的自然环境也得天独厚,可以在自然风的微微吹拂下进行露天风脱水,在适宜的气温条件下进行腌制加工;加上长期积累起来的一整套独特的加工工艺,使瘤茎丰富的营养成分得以保持和合理转化,并显示出独特的品味。
18世纪初叶,涪陵长江沿岸已有茎瘤芥的栽培,将它制成榨菜则始于清光绪二十四年(1898)。次年,涪陵人邱寿安开始进行批量商业加工并投放市场,但至清末还处于独家经营状态,直至民国初才迅速传开,至20世纪20年代形成一大行业,其后历久不衰,至今已逾百年。
其貌不扬的青菜头做成的一种咸菜类食品能名扬天下,享誉海内外,实非易事。这一方面靠的是它本身的资质,另一方面是由于它深藏的文化意蕴。
传说涪陵长江边有个叫“告花岩”的地方住着邱田、黄彩夫妇。黄彩用青菜头做成的五香咸菜十分好吃。当地一富户殷实郎办生期酒,非下令黄彩10天内做出120大碗五香菜不可。可五香菜不是十天半月就能做得出来的,先得将鲜菜脱水。邱田夫妇为此一宿未睡。天亮时黄彩忽然想起过年推汤圆粉时,口袋里汤圆粉浆的水分用石头榨干的方法,咸菜的水份可否如法榨干呢?邱田夫妇经过数次试验,终获成功。打那以后,“榨菜”的名字就从邱家大院传出来了。
这传说可靠与否,没有人去验证。但清光绪年邱寿安的小作坊最早用箱子榨干咸菜水分制成成品,并按此制作方法制成榨菜则是可考的事实。无论传说也好,事实也罢,榨菜代表了勤劳与智慧,应该是其主要内涵。
上等涪陵榨菜首先要青菜头好,菜头须大小适中,脆绵 适度,水分适量,味清香微甘,不苦不涩。这与土壤、气候均有 关系,涪陵、南川、丰都、洛碛等地的平坝、河谷、成丘地带盛产优质菜头;其次是脱水,传说中榨干水分的做法并没大规模推行,一般的涪陵榨菜采用的是以风脱水,即将菜头剐皮抽筋之后,用篾条串起来晾在树枝或专门搭成的架子上。每到春天菜头收获的季节,涪陵的龙潭、马武、李渡、蔺市、新妙、清溪、百胜、珍溪、南沱,南川的鸣玉等地,遍坡的青菜头串像珍珠一样披挂着,蔚为壮观。
待风脱水之后,再入池码盐脱水装坛封藏。精制时将粗加工后的青菜头脱盐后切成各种形状,然后拌和各种所需的佐料,制成榨菜成品,或装小坛封藏,或袋装罐装瓶装,总之要隔绝空气收藏。
涪陵榨菜成名很早,是世界三大名腌之一。
佚名
2024-06-07 01:54:17
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答在百度(图片)上搜手抄报的图画、版头、花边等填上有关生物的资料就ok了。(我以前出手抄报都用这招)
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