经营什么种类的餐馆最赚钱？

定位分析：一、小吃的定位重在让人吃到特色风味和地方风情。中国各地的小吃种类繁多，风格各异，把特色小吃做成连锁企业，其中的可能性是非常大的，相当具有诱惑力。 本地不成气候，却不见得走出去后不成气候，跨越半径绝对不小于一个省之间的距离。 原则，最终让人形成耳目一新的关注点。为自己提供了一个“鹤立鸡群”的展示舞台。二、店面设计，有独到之特色，如陕西的农家院，山东中部的围院，重点是让食客感受都店面所带来的文化氛围。 原则，大思路要跟的上时代的步伐，稳步向前迈进。饭店经营重在三点:前台服务员,采购人员,厨师长.三点细分、解释为：总台经营服务、原料采购供应、厨师长指挥协调。饭店与酒楼都不可或却的离不开以下的经营方式：社会关系、菜肴标准和餐厅服务。经营策略分析：一、社会关系包括家庭、亲戚、同学、同事、朋友关系等，构成这些关系的人可为你形成有声广告作用，关系户愿意舍近求远，同等条件首先能想到是有关系的酒楼消费，中国人重的就是关系。此时就可以谈到一个"网"和"鱼"的问题，当然，关系靠疏通，关系靠联络，关系靠保持，重点是要投入感情，谁能说感情投资不是经营策略的一种有形的方式。二、菜肴标准是饭店与酒楼经营的主体。酒楼围着客人转，厨师围着菜肴变，这是不变的规矩。一店看质量，一城看品种，这是酒楼业经营的共识。经营酒楼，采购、加工、供应、销售四种功能交替出现，菜肴消费一次完成，食客吃后评价意见即出，好与孬都能直说出来，现在的人，特别是济南人吃饭的口越来越有要求。可以用一个“刁”字来形容。原则之一就是要以满足客户需求为头要事。烹制要精益求精，一丝不苟，要拼技术不拼原料，所供应的菜点要具有区别于其他店的显著特色。味是菜之母，食客握有对菜点的最后评判权。 其次的原则就在于，各有各的特色。三、菜肴质量永远是厨师、厨房、酒楼谈论和追求的方向。其烹调质量的高低，取决于酒楼管理、厨师技术、职业道德、劳动态度。对菜肴质量问题，厨师应始终放在心上，干在手上，技术融会到菜肴上，所谓责任到人，也就是现在形成的厨师承包制度。给厨师出考题，厨师要给客人一个满意的答卷，以此来压迫厨师学习提高烹调技术，改进做菜方法。 总因是要留得住客人。四、菜肴的拼配、造型、围边、垫衬、烘托、点缀应具有特色，特殊器皿应多用于采用，这里既有酒楼购置固定器皿，也有厨师利用艺术的眼光选用瓜果蔬贝等自然形态创造盛放，在变化中求质量，求新颖，给食客创造一个视觉美。菜肴的组合搭配是检验酒楼经营管理质量水平的最后表现形式。菜肴的组合搭配不外有以下原则，注意色的搭配，要把一桌菜搭配组成五颜六色，而不是每道菜都是一样；注意形的搭配，整、半、块、片、条、丝、丁、粒、米、茸、丸尽量不要重复；注意味的搭配，本味的、复梧味的要选用广泛，把一桌菜做成一味不变，而不能把每道菜做成五味；出奇制用；注意荤素搭配，同时做到荤菜素做，素菜荤做；注意中西菜肴的搭配，以中式菜肴为主，西式菜肴点缀；注意菜肴与面点的搭配，丰富餐桌味型与内容构成；注意烹调技法的搭配，一桌菜中不应有重复技法的做成菜，在变化中求新颖。经营管理分析：大致细数如下：留住客户资源：记客人的名字；记客人第一次来入座的位置、食用的菜品； 给客人介绍菜品时，退后两步，以免将口水溅入菜盘中； 记客人的生日以及相关的联系与关系网，在生日时送上一封明信片。 如此，一颗心就握在手中。原则：每年有1/10的老客户光临，那么饭店每天就是客满。