甲鱼 烧五花肉怎么做才好吃,请说具体点。
口味:咸鲜味 工艺:煨
红煨甲鱼裙爪的制作材料:
主料:甲鱼750克
辅料:猪肋条肉(五花肉)100克,香菇(干)10克
调料:醋50克,酱油30克,胡椒粉1克,大蒜(白皮)50克,味精1克,黄酒30克,香油15克,小葱15克,猪油(炼制)50克,姜20克,盐1克
红煨甲鱼裙爪的特色:
成菜色如琥珀,汁如浓胶,脚爪柔嫩,裙边软滑。
教您红煨甲鱼裙爪怎么做,如何做红煨甲鱼裙爪才好吃
1. 取甲鱼裙边和爪切成长、宽各为3 厘米的块;
2. 五花肉切成2 大片;
3. 水发香菇切去蒂,其中大的切成2 块;
4. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,下蒜瓣略炸捞出,再放入裙爪煸炒;
5. 待收干水后,烹入黄酒,放入五花肉、酱油、香菇、姜片、葱结、精盐,再煸炒1 分钟,倒入清水600毫升烧开;
6. 取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,将烧开的甲鱼等全部倒入,上面盖1个瓷盘,在中火上煨20 分钟至八成烂;
7. 再去掉葱、姜、五花肉,放入炸好的蒜瓣,继续煨10分钟,至完全软烂时倒入盘中;
8. 钵内原汤加味精烧开,浇在甲鱼裙爪上,淋入芝麻油,撒上胡椒粉即成;
9. 将姜末与醋混合,装入2 小碟,一同上桌。
红煨甲鱼裙爪的制作要诀:
甲鱼裙爪老,通过微火长时间炖煮,一般用3~4 小时,使之软烂香酥,原汤己大部分耗尽,带有浓汁,口味醇厚,此即“煨”法。
小帖士-食物相克:
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
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