我们常吃的烤面筋的面是什么成分?就是原材料是什么?
烤面筋的面是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。
油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成;将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。据史料记载,面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩,尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝,历来深受人们的喜爱。
到元代已有大量生产面筋,在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多,花样不断翻新。烤面筋是将面筋经过炭火烘烤,加以孜然、辣椒等调料即成。
扩展资料
油面筋历史:
油面筋早已成为中国无锡著名的土特产了。其色泽金黄,表面光滑,味香性脆,吃起来鲜美可口,饭店用它配料可翻多种菜肴,家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗,逢到节日合家团聚,饭桌上少不了一碗肉酿油成筋,以示团团圆圆,增加快乐气氛。
含有很高的维生素与蛋白质,如塞进肉瓤烧煮,则别具风味。无锡油面筋产生于清乾隆时代(18世纪中叶),到今已有二百三十多年历史。
当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸,再将生麸捏成块状,投入沸油锅内煎炸,成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末年(19世纪中期)出现,第一家挂出“清水油面筋“招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。
参考资料来源:百度百科-烤面筋
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佚名2024-05-20 13:36:17
问我的烤面筋 bgm是什么英文歌
答all falls down
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佚名2024-05-20 09:12:46
问烤鱼是用什么材料做成的?
答食材用料:草鱼1条相克食物 香芹2-3根相克食物花菜半颗相克食物 土豆2颗相克食物青椒2-3根相克食物 洋葱1个相克食物蒜一小把 干辣椒相克食物...
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佚名2024-05-20 08:00:00
问我在夜市上吃烤面筋,吃过很多次,觉得很好吃,就是不知道烤面筋的配料,我自己也做过,但就是对不上味儿
答飘香烧烤酱的调制 1、配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白...
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佚名2024-05-20 08:00:00
问面筋的做法,面筋外撒料配方是什么??
答你去西安冠香兴学技术,就教呢
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佚名2024-05-20 08:00:00
问烤面筋前要把面筋泡一下的那个油是什么
答烤面筋一直是我国素菜中的经典食材,这在古典《红楼梦》里多有记载 。 面筋原料( 蛋白质含量高达80%以上)采用优质小麦蛋白粉,经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理...
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佚名2024-05-20 08:00:00
问烤面筋的面筋串总是起泡是怎么回事?
答面筋中含有用于发酵的碳酸氢钠,受热分解生成二氧化碳和碳酸钠
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佚名2024-05-20 08:00:00
问烤面筋是用什么做的 是哪里的小吃
答烤面筋现在不分地域限制,可以说全国各地都有烤面筋串小吃的存在呢!烤面筋串用的优昂面筋粉是没有任何添加剂的,蛋白含量高达80左右,因为好吃所以热卖很多年
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佚名2024-05-20 08:00:00
问精密铸造是用什么材质的材料加工啊?就是原材料是什么。。。
答精密铸造常见的方法就是熔模铸造,也叫失蜡铸造,它以石蜡作为模样,用石英砂制壳,待壳体硬化后,熔化石蜡后形成型腔,干燥后浇注液体金属,凝固后就会得到形状复杂、表面...
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佚名2024-05-20 08:00:00
问烤面筋串的都用什么酱料
答一般烤串的料都用一种就可以就是烧烤酱不过面筋的话可以用甜面酱
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佚名2024-05-20 08:00:00
问烤肉拌饭里面的烤肉是用什么材料腌制的?
答调料都是比较常见的,可以加入盐、糖、味精、胡椒粉、香油、料酒、孜然这类材料,如果是家用的,这些调料就够了,如果是饭店,可能里面还有一些食品添加剂或者增色剂等等。
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