凉拌素火腿怎么做?
调料: 酱油 20克 黄酒 20克 白砂糖 15克 红曲 1克 味精 2克 姜汁 5克 香油 15克 各适量
凉拌素火腿的做法:
1. 将豆腐皮(油皮)润潮后撕去边筋,叠齐,一切成四,抖散;
2. 锅中放清水约300毫升,加入红曲粉,用小火煮3~4 分钟倒出,用纱布过滤成“红曲液”,倒入盆中;
3. 红曲液中加酱油和姜汁水,放入豆腐皮拌和,使红曲液渗透腐皮;
4. 然后用刀将入味的豆腐皮切成黄豆大的粒,放入盆中;
5. 豆腐粒中加酱油、白糖、黄酒、味精、香油充分搅匀;
6. 将腐皮粒分别装入10 只素火腿模型内按实,使腐皮略高出模型边框,加盖用麻线扎紧;
7. 做好的素火腿放入蒸笼用旺火蒸30分钟左右取出;
8. 蒸好的素火腿冷却后解掉麻线,取出素火腿修齐边缘,抹上香油即成。
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