怎样选购肉类食品?
肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白(牛、羊、兔肉或为淡黄色);肌肉外表微干或微湿润,不粘手;指压肌肉后的凹陷立即恢复,具有正常气味,煮肉的汤应透明清澈,油脂团聚于汤的表面,而且具有香味。
挑选肉糜的诀窍
(1)看。
看颜色,新鲜的肉糜呈淡粉红色,有光泽,有透明的质感;不新鲜的肉糜呈深暗红色,无光泽;看成型,新鲜的夹心肉糜成红白相间的条型,新鲜的瘦猪肉肉糜成淡粉红色的条型,而混杂猪肺、舌根等肉糜,则成深红色的颗粒状。
(2)揿。
用手指轻轻揿肉糜,新鲜的肉糜富有弹性;不新鲜的肉糜缺少弹性,老母猪的肉糜揿下去就是一个洞,无法复原。
(3)捏。
用手捏一点肉糜,新鲜的夹心肉糜和腿肉糜纯而又纯;而用肺头、舌根、甲状腺、肾上腺等涨入加工的肉糜,捏上去有粒子等异物。
(4)嗅。
新鲜的肉糜无异味,不新鲜的肉糜有肉骚气、肉腥气等异味。
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