食品雕刻的雕刻历史
《管子》一书中曾提到“雕卵”,即在蛋上进行雕画,可能是世界上最早的食品雕刻。其技后世沿之,直至今天。至隋唐时,又在酥酪、鸡蛋、脂油上进行雕镂,装饰在饭的上面。宋代,席上雕刻食品成为风尚,所雕的为果品、姜、笋制成的蜜饯,造型为千姿百态的鸟兽虫鱼与亭台楼阁。虽然反映了贵族官僚生活豪奢,但也表现了当时厨师手艺的精妙。至清代乾、嘉年间,扬州席上,厨师雕有“西瓜灯”,专供欣赏,不供食用;北京中秋赏月时,往往雕西瓜为莲瓣;此外更有雕为冬瓜盅、西瓜盅者,瓜灯首推淮扬,冬瓜盅以广东为著名,瓜皮上雕有花纹,瓤内装有美味,赏瓜食馔,独具风味。这些,都体现了中国厨师高超的技艺与巧思,与工艺美术中的玉雕、石雕一样,是一门充满诗情画意的艺术,至今被外国朋友赞誉为“中国厨师的绝技”和“东方饮食艺术的明珠”。南朝梁宗懔《荆楚岁时记》:“寒食......镂鸡子。”隋杜公瞻注:“古之豪家,食称画卵。今代犹染蓝茜杂色,仍加雕镂,递相饷遗,或置盘俎。《管子》曰:‘雕卵熟斩之。’斩,刻、削。唐韦巨源《食谱》:”玉露团“原注:”“雕酥”。又“御黄王母饭”原注:“遍镂卵脂盖饭面,装杂味。”宋林洪《山家清供.香圆杯》:“谢益斋不嗜酒......一日,书余琴罢,命左右剖香圆作二杯,刻以花,温上所赐酒以劝客,清芬霭然,使人觉金尊玉斝皆埃溘之矣。”香圆,也作香橼。宋孟元老《江京梦华录.七夕》:“又以瓜雕刻成花样,谓之花瓜。”清李斗《扬州画舫录》:“取西瓜,皮镂刻人物、花卉、虫、鱼之戏,谓之西瓜灯。”陶文台《江苏名馔古今谈》:“清代扬州有西瓜灯,在西瓜皮外镂刻若干花纹,作为筵席点缀,其瓤是掏去不食的。到了近代,扬州瓜刻瓜雕技艺有了发展,席上出现了瓜皮雕花、瓜内瓤馅的新品种(凡香瓜、冬瓜、西瓜均有之),作为一种特殊风味,进入名馔佳肴行列。西瓜皮外刻花,瓤内加什锦,又名玉果园,是在‘西瓜灯’的基础上创新的品种。”按:什锦,以糖水枇杷、梨、樱桃、菠萝、青梅、龙眼、莲子、橘子、青豆拌西瓜瓤丁组成。
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佚名2024-06-07 15:59:22
问雕刻作品起名
答爱与岁月同在
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佚名2024-06-07 11:14:18
问食品雕刻的步骤有哪些
答食品雕刻的制作比较复杂,必须有步骤地进行,才能有条不紊地操作,雕刻出形态优美,符合要求的作品来.通常分为以下几种:(1)命题\x0d就是确定雕品的题目.给所雕之...
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佚名2024-06-07 05:03:18
问木工雕刻机与石材雕刻机的区别有哪些?
答许多像购买雕刻机的客户经常会看到木工雕刻机与石材雕刻机,但是他们之间有什么区别呢?虽然原理都是一样的,但是雕刻材料不一样机器当然也有所不同,就拿木工雕刻机来说也...
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佚名2024-06-07 14:50:33
问我是一名木雕雕刻师,想找一个雕刻工作。请问一下昆明哪儿有木雕厂招聘雕刻工?
答我也是昆明人,想请人雕一下琵琶背,如果可以的话给个联系方式好吗
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佚名2024-06-07 18:20:05
问初学食品雕刻从哪开始
答对于初学食品雕刻者来说,复杂的原料是不必要的。初学者应采用一些青萝卜、胡萝卜、水萝卜、莴笋、南瓜、冬瓜。 初学者应从花卉开始,像月季,牡丹这两种花是...
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佚名2024-06-07 08:00:00
问龙的雕刻方法?
答http:///u49/v_NDkzMTEwMTQ.htmlgang只有理论没有实践 永远不会调出龙来 想要调龙最好先从基本的花鸟鱼虫学起
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佚名2024-06-07 08:00:00
问玉石雕刻
答蝎子、毒蛇、蜈蚣、壁虎、蟾蜍(癞蛤蟆)为五毒,佩戴可以避邪免灾,寓意百毒不侵等。背面的圆圈没有特殊意义,多为点缀装饰用,但有时候玉雕师为了去除瑕疵,就借圆孔来掏...
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佚名2024-06-07 08:00:00
问那里有做木雕雕刻的牌匾
答碑林区东厅门小学向东50米张伟木雕创作室。希望能帮到你。
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佚名2024-06-07 08:00:00
问我想自学 木雕 雕刻
答m.shougongji.cn可以去看看,从零基础开始学木雕的交流。是一个跟你一样刚开始学木雕的爱好者建的,收集一部分木雕的教程,可以相互交流学习。其他的书,没...
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佚名2024-06-07 08:00:00
问历史上的玉石雕刻大师陆子冈的生平?
答明代嘉靖、万历间琢玉工艺家、雕刻家。一作子刚。苏州(今属江苏)人,居横山下。他擅玉雕,曾雕玉水仙簪,玲珑奇巧,花托下基枝,细如发丝而不断。《苏州府志》赞:"陆子...
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