请求大神教我卤鸭脖鸭头鸭锁骨鸭掌等等… 所有的卤的时间和泡的时间谢谢-明月个性网

1、把买好的新鲜鸭颈放在清水里浸泡2小时，待鸭颈里的血水全部泡出来后，再用清水冲洗几次，彻底洗净血水、污物，再在沸水中烫大约5-10分钟，这样使鸭颈腥味大量去掉，鸭颈洁净白亮，色形美观，待用。
　　2、将28味卤料严格按产地、质量进行筛选。
　　3、将选好的卤料中原料清洗干净，其中花椒、八角、内蔻等经过焙制，使其香味更浓。
　　4、实践证明：要想鸭颈味道香，二十八料加老汤。将老汤和一定量的水放入锅中，将盐、油、糖、味精、洗净卤料等全部放入锅中熬煮，加入适量的天然食用色素。
　　5、同时将待用的鸭颈放入装卤水锅中加水到淹没鸭颈为准。
　　6、将卤料水用大火烧开，再用小火继续焖制一小时左右，使鸭颈熟烂后，捞出。

佚名

2024-06-05 22:47:19

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