碳锅鱼/鸡的专业做法 学碳锅鱼/鸡技术去哪里
主料:公鸡(800克)
辅料:芹菜(100克)
调料:辣椒(红、尖、干)(50克) 花椒(5克) 豆豉(15克) 五香粉(5克) 豆瓣(30克) 姜(25克) 大葱(40克) 猪油(炼制)(150克) 味精(3克) 鸡精(3克) 白砂糖(4克) 料酒(15克) 香油(10克) 盐(5克)
制作工艺
1. 干辣椒去籽及蒂,切成长约2厘米的节;
2. 芹菜清洗干净,切成长约五厘米的节;
3. 老姜洗净,切成姜片;
4. 大葱洗净,取其葱白,切成段;
5. 土鸡洗净,斩成约2.5厘米大小的块,放入盆中,加精盐,姜片,葱段,料酒和匀,码味十分钟;
6. 锅置旺火上,烧精炼油至七成热,放入鸡肉炸干水分捞出;
7. 锅内留少许油,烧至五成热,下干辣椒节,花椒炒香捞出;
8. 锅内另烧油四成热,放入郫县豆瓣,姜片,葱段炒香上色,掺入卤水,下火锅料,烧开至沸,熬几分钟,捞去料渣,倒入鸡块,加料酒,老干妈豆豉,干辣椒,花椒,芹菜,白糖,鸡精,味精,香油,推转和匀;
9. 起锅盛入钢锅中,随锅铲,小炭炉一同上桌;
10. 上桌后,点燃炭火,用锅铲不停的翻炒,至汤干香气四溢时即可食用。
相传乾隆年间,乾隆微服私访路经宿县,早上在大河南街喝过潵汤后,正准备去江南,在刚过万里桥不久,天上突降大雪,御驾难行,于是乾隆就到万家庄一农户家中避雪。雪越下越大,眼看天已近晌午,户主看家中来了高客,就把家中一只养了多年的老母鸡宰杀并放在一取暖的木炭炉子上加一各种蔬菜涮食。乾隆皇帝吃后浑身热气腾腾,直夸此菜好菜也。后此菜取名:炭锅鸡
辅料:芹菜(100克)
调料:辣椒(红、尖、干)(50克) 花椒(5克) 豆豉(15克) 五香粉(5克) 豆瓣(30克) 姜(25克) 大葱(40克) 猪油(炼制)(150克) 味精(3克) 鸡精(3克) 白砂糖(4克) 料酒(15克) 香油(10克) 盐(5克)
制作工艺
1. 干辣椒去籽及蒂,切成长约2厘米的节;
2. 芹菜清洗干净,切成长约五厘米的节;
3. 老姜洗净,切成姜片;
4. 大葱洗净,取其葱白,切成段;
5. 土鸡洗净,斩成约2.5厘米大小的块,放入盆中,加精盐,姜片,葱段,料酒和匀,码味十分钟;
6. 锅置旺火上,烧精炼油至七成热,放入鸡肉炸干水分捞出;
7. 锅内留少许油,烧至五成热,下干辣椒节,花椒炒香捞出;
8. 锅内另烧油四成热,放入郫县豆瓣,姜片,葱段炒香上色,掺入卤水,下火锅料,烧开至沸,熬几分钟,捞去料渣,倒入鸡块,加料酒,老干妈豆豉,干辣椒,花椒,芹菜,白糖,鸡精,味精,香油,推转和匀;
9. 起锅盛入钢锅中,随锅铲,小炭炉一同上桌;
10. 上桌后,点燃炭火,用锅铲不停的翻炒,至汤干香气四溢时即可食用。
相传乾隆年间,乾隆微服私访路经宿县,早上在大河南街喝过潵汤后,正准备去江南,在刚过万里桥不久,天上突降大雪,御驾难行,于是乾隆就到万家庄一农户家中避雪。雪越下越大,眼看天已近晌午,户主看家中来了高客,就把家中一只养了多年的老母鸡宰杀并放在一取暖的木炭炉子上加一各种蔬菜涮食。乾隆皇帝吃后浑身热气腾腾,直夸此菜好菜也。后此菜取名:炭锅鸡
佚名
2024-06-07 18:44:49
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佚名2024-06-07 12:11:56
问碳锅鸡为什么是红的
答1 因为碳锅鸡的做法和普通的不一样2 在锅里添入油,投入花椒辣椒豆瓣酱姜葱蒜小火煸炒出香味,再放入鸡块,烹入料酒煸炒出香,加入高汤,下入千张丝,大火烧开,小火炖...
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佚名2024-06-07 21:58:32
问铁锅鱼炖鸡的做法大全
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佚名2024-06-07 18:36:43
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佚名2024-06-07 08:00:00
问,想问一下朋友们天河棠下有没有做碳锅鸡,碳锅鱼的饭店和夜市谢谢,
答没见到这种碳锅鱼或者鸡。
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佚名2024-06-07 08:00:00
问去哪学地锅技术正宗地锅鸡全程教学培训哪有教地锅鸡技术培训
答可以去学校学习,想学什么有什么。
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佚名2024-06-07 08:00:00
问哪里教做铁锅焖面技术 去哪学铁锅焖面技术培训
答看你喜欢什么就学什么呗。优先把数理化学好,现在初中还早,按照目前趋势,语文重要性会增加,但是不要忽视其他。如果是学技术就学一门热门点的,比如说川菜这些。
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佚名2024-06-07 08:00:00
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