太白鱼头的相关故事

太白鱼头典故---之所以取“太白鱼头”之名，也是因为与一个传说有关。相传唐代大诗人李白来歙拜访隐士许宣平，却相遇不相识，被其“门前一竿竹、便是许翁家”所迷惑，十分懊丧，正在惆怅之际，听到西干山寺庙钟声隐隐传来，便寻声前去。
在五明寺，方丈特用寺旁的泉水为其解渴，李白饮后顿觉精神倍增，一鼓作气游完了西干十寺。不觉已是傍晚，腹感饥饿，见河边有一酒肆，便步入其间。酒家见来客相貌不凡、气宇宣昂，但厨中菜已用尽，只剩一个鱼头和两块豆腐，酒家感觉如以豆腐待客甚为不妥，便索性将鱼头一起放入锅中做了个鱼头炖豆腐，并摸黑到菜园里切了两颗青菜与干香菇一起做了道香菇青菜。
菜上桌后，李白一见，两个菜色泽鲜艳，特别是鱼头炖豆腐只见锅内汤汁浓白，香气四溢。李白尝了一口，鲜美异常，十分满意，连心中寻觅不遇之烦恼也随之而散，遂开怀畅饮。当他眺望窗外，看见月光下练水潺潺，银盘似的月亮被流水抖碎的景致时，不禁诗兴大发，即展笺挥毫，洒墨成诗：“天台国清寺，天下称四绝。我来兴唐游，与中更无别。 卉木划断云，高峰顶参雪。槛外一条溪，几回流碎月”。一首传诵千年的佳篇就这样留下来了。
后人为纪念大诗人李白的歙县之行，便将这酒肆取名为“太白楼”，一直保存至今。我们呢也就把这道菜起名作太白鱼头。
鱼头取之于千岛湖的“淳牌”有机鱼，每个都有身份证，每天限量供应，因而品质有保障；其次，制作豆腐所用黄豆为新安江畔的“六月黄”，并采用石磨工艺精制而成，是纯正的山水豆腐。更为奇绝的是他们做“太白鱼头”的水，用的是他们徽州国家森林公园内的千年古泉“五明寺泉”水。
五明寺为西干十寺之一，新安画派创始人之一渐江和尚曾居于此。此泉为古歙四大名泉之首，至今仍保留清末翰林许承饶题写的碑石，历经千余年仍清澈甘列。相传，古时徽州府官钟爱此水，特命衙役每天前来挑取饮用，并规定前后水桶不得调换，挑到府衙时府官只用前桶水，因为路程较远怕衙役挑水时会有浊气弄脏了水。后来，历代府官在任时都会慕名前去品尝“五明寺泉”，并会从寺旁沿披云古道登上披云峰顶的披云亭，俯首眺望，古城美景尽收眼底，令人心旷神怡。唐张友正还特为此作了《歙州披云亭记》。披云山庄特采此水来炖鱼头无疑是一奇绝之举，其用心非同一般。