求做蛋糕、面包的配方,像蛋糕店里做的一样
面包机面包配方
一、有一些朋友按说明书上的配方来做面包,也不是很成功;在这里我要提配大家:水和面的比例,和好面之后一定要成团,成为光滑的面团,这样才会发酵好的。因为每个人的测量手法不一样,可能少许有些误差,可以按上面提到的成为“光滑的面团”来调整一下,这就可以了。
二、一般是不建议做快速面包的,因为此菜单的发酵程序时间太短了,要放很多酵母,这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。
三、有一点要特别提醒大家的:做面包的时候一定要用高粉和做面包专用的耐高糖酵母,因为高粉就是高筋面粉,高筋面粉:蛋白质含量为12.5%—13.5%,常用来做面包或馒头面条,筋度较大。中筋面粉:蛋白质含量为8.5%—12.5%,市场上最常见的面粉,适合做各种家常的面食、面条、饼;低筋面粉:低筋粉颜色较白蛋白质含量为8.5%以下,蛋白质含量低,麸质也较少,筋性弱适合用来做蛋糕,松糕,饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。
下面介绍米妮用过四次以上的店主推荐的配方,非常松软,记得要严格配比,水多了做出来的象发糕, 用量正好做出来的就和买的面包一样拉丝了。
米妮严重推荐下面的店主配方
900克配方:
纯奶(275ML)加热到37度左右
三个鸡蛋
半小勺盐
两大勺色拉油(或黄油)
四大勺砂糖
三杯半(高筋面粉在沃尔玛买的五斤装10.8元一袋),
一小勺新买的酵母
一小勺新买的改良剂
用面包机附带的勺子
用欧式面包11方子选900克就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃
也可以适量的加一些炼奶、提子。
我还加过淡奶油,
枣煮了,软了,捞出来打成糊,加冰糖再熬没汤了,晾凉了再加蜂蜜加入面包里就是蜜枣面包,
将椰蓉加黄油加奶粉加面做成油酥,卷在面包里就是椰蓉面包,
还可以加入南瓜,地瓜等,加湿性东西的时候就适当的少加些牛奶,
还可以加入汤种,做成北海道面包。
大家一起尝试吧
一、有一些朋友按说明书上的配方来做面包,也不是很成功;在这里我要提配大家:水和面的比例,和好面之后一定要成团,成为光滑的面团,这样才会发酵好的。因为每个人的测量手法不一样,可能少许有些误差,可以按上面提到的成为“光滑的面团”来调整一下,这就可以了。
二、一般是不建议做快速面包的,因为此菜单的发酵程序时间太短了,要放很多酵母,这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。
三、有一点要特别提醒大家的:做面包的时候一定要用高粉和做面包专用的耐高糖酵母,因为高粉就是高筋面粉,高筋面粉:蛋白质含量为12.5%—13.5%,常用来做面包或馒头面条,筋度较大。中筋面粉:蛋白质含量为8.5%—12.5%,市场上最常见的面粉,适合做各种家常的面食、面条、饼;低筋面粉:低筋粉颜色较白蛋白质含量为8.5%以下,蛋白质含量低,麸质也较少,筋性弱适合用来做蛋糕,松糕,饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。
下面介绍米妮用过四次以上的店主推荐的配方,非常松软,记得要严格配比,水多了做出来的象发糕, 用量正好做出来的就和买的面包一样拉丝了。
米妮严重推荐下面的店主配方
900克配方:
纯奶(275ML)加热到37度左右
三个鸡蛋
半小勺盐
两大勺色拉油(或黄油)
四大勺砂糖
三杯半(高筋面粉在沃尔玛买的五斤装10.8元一袋),
一小勺新买的酵母
一小勺新买的改良剂
用面包机附带的勺子
用欧式面包11方子选900克就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃
也可以适量的加一些炼奶、提子。
我还加过淡奶油,
枣煮了,软了,捞出来打成糊,加冰糖再熬没汤了,晾凉了再加蜂蜜加入面包里就是蜜枣面包,
将椰蓉加黄油加奶粉加面做成油酥,卷在面包里就是椰蓉面包,
还可以加入南瓜,地瓜等,加湿性东西的时候就适当的少加些牛奶,
还可以加入汤种,做成北海道面包。
大家一起尝试吧
佚名
2024-06-04 23:05:10
类似问题(10)
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佚名2024-06-04 01:16:09
问我想做一个大众化的蛋糕房,求一个合适的蛋糕店名字。。。。
答一口品蛋糕糕调坊
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佚名2024-06-04 23:01:20
问哪种蛋糕粉做出来的蛋糕香一些?求解答
答汤种戚风2.0蛋糕粉这个不错, 觉得很香。你可以买来试试呗。
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佚名2024-06-04 04:25:19
问做蛋糕、面包应该选用什么面粉?
答关于你的问题回答如下:1.面粉使用问题。制作蛋糕需要使用低筋面粉(又称蛋糕粉);制作面包需要使用高筋粉(又称面包粉)。2.关于蛋糕松软问题。必须使用蛋糕粉就不必...
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佚名2024-06-04 16:00:58
问草莓味的蛋糕怎样做
答食材明细 鸡蛋4个· 低筋面粉90克牛奶3...
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佚名2024-06-04 08:00:00
问蛋糕店里的蛋糕都怎么做的
答戚风从打蛋开始到脱模大概一个半到两个小时裱花蛋糕大概三个小时(很多diy店里是现成的蛋糕胚,这样的话就省去了烤蛋糕的时间直接裱花,大概一个小时不到)慕斯做不到一...
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佚名2024-06-04 08:00:00
问蛋糕店里的蛋糕怎么做?
答主料:蛋糕胚黄1个、淡奶油200克辅料:糖粉50克、柠檬汁3克、食用色素1克、水果适量、小糖果适量主料:蛋糕胚黄1个、淡奶油200克辅料:糖粉50克、柠檬汁3克...
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佚名2024-06-04 08:00:00
问我不会做面包,只会做蛋糕能开蛋糕店吗,
答这个是可以的,现在有很多蛋糕店都专门做蛋糕,不做面包。蛋糕的利润还是比较好的。
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佚名2024-06-04 08:00:00
问在武汉洪山区,有哪家蛋糕店可以做像图片一样的蛋糕
答我知道广八路有家意浓diy烘焙屋,蛋糕很棒,但不知道能不能做你这种,他家的地址是广八路银海雅苑。【克丽提娜隔壁】
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佚名2024-06-04 08:00:00
问我的蛋糕蛋糕的做法步骤图,怎么做
答食材主料低精面粉220g牛奶600g细砂糖80g鸡蛋4个抹茶粉9g黄油40g辅料淡奶油550g细砂糖70g香草精数滴步骤1.制作蛋糕面糊:牛奶650g、低筋面粉...
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佚名2024-06-04 08:00:00
问去蛋糕店自己做蛋糕一般多少钱??
答做多大来计算的
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