为啥卖的腊肠腊肉外表光亮光亮的,自己做的不会?
加工工艺
工艺流程:
原料选择(新鲜猪肉)→清洗→改刀→沥水→配料腌制→绞肉灌肠→结扎→风干→烟熏→刺孔→检验→ 外包装→成品。
配料表:
鲜猪肉、猪小肠衣、食盐、海椒面、花椒面、胡椒面、酒、味精、白酒、白糖、老姜、酱油、红曲米。
加工流程:
制作川味香肠选用新鲜猪肉,去皮洗净后改刀切成长15厘米宽8厘米左右的小块肉沥水备用。将花椒、盐、干辣椒放入滚筒式炒制机内炒20分钟后与味精、胡椒粉、红薯粉、酱油等调味拌匀与沥水后的肉搅拌均匀腌制15分钟左右待用。将猪小肠用清水反复冲洗掉多余的油脂。将绞肉灌肠机清洗干净,把肠衣套在出口漏斗嘴上,将腌制后的肉料从绞肉灌肠机进口放入并开启绞肉灌肠机,绞好的肉料从漏斗中灌满肠衣。灌肠结束后,按每段20厘米用细线结扎,并用竹签或不锈钢针在肠的外部等距离的扎眼,放掉肠内的空气。将香肠穿在热风干机配套的不锈钢杆上(注意不要让肠互相贴在一起,以免影响风干效果),把穿好香肠的不锈钢杆放在热风干机的风干推车上推入热风干机并关上门。开启热风干机电源开关,按工艺要求输入风干温度和时间,热风干机会根据你需要的温度和约定的要求工作了。
南京明瑞机械设备有限公司生产的热风干机配有烟熏系统,可根据自己的需要选择合适的烟熏材料和烟熏时间。烟熏材料可选择锯木、桔皮、柏树丫枝、花生壳、黑桃壳等。烟熏结束后,热风干机上的指示灯点亮,这时排出热风干机内的烟雾,打开热风干机门,这时外观玲珑,色泽红白相间,鲜明光亮的川味香肠就做好了。拉出风干推车将香肠进行真空包装和外彩袋封口。
加工设备:
滚筒式炒制机 热风干机 绞肉灌肠机 真空包装机 封口机
三、保藏与食用方法
经过烟熏的真空包装川味香肠在常温保存6个月以上。食用前连同真空包装放在沸水锅里,煮制15分钟左右即可开袋切片食用。
工艺流程:
原料选择(新鲜猪肉)→清洗→改刀→沥水→配料腌制→绞肉灌肠→结扎→风干→烟熏→刺孔→检验→ 外包装→成品。
配料表:
鲜猪肉、猪小肠衣、食盐、海椒面、花椒面、胡椒面、酒、味精、白酒、白糖、老姜、酱油、红曲米。
加工流程:
制作川味香肠选用新鲜猪肉,去皮洗净后改刀切成长15厘米宽8厘米左右的小块肉沥水备用。将花椒、盐、干辣椒放入滚筒式炒制机内炒20分钟后与味精、胡椒粉、红薯粉、酱油等调味拌匀与沥水后的肉搅拌均匀腌制15分钟左右待用。将猪小肠用清水反复冲洗掉多余的油脂。将绞肉灌肠机清洗干净,把肠衣套在出口漏斗嘴上,将腌制后的肉料从绞肉灌肠机进口放入并开启绞肉灌肠机,绞好的肉料从漏斗中灌满肠衣。灌肠结束后,按每段20厘米用细线结扎,并用竹签或不锈钢针在肠的外部等距离的扎眼,放掉肠内的空气。将香肠穿在热风干机配套的不锈钢杆上(注意不要让肠互相贴在一起,以免影响风干效果),把穿好香肠的不锈钢杆放在热风干机的风干推车上推入热风干机并关上门。开启热风干机电源开关,按工艺要求输入风干温度和时间,热风干机会根据你需要的温度和约定的要求工作了。
南京明瑞机械设备有限公司生产的热风干机配有烟熏系统,可根据自己的需要选择合适的烟熏材料和烟熏时间。烟熏材料可选择锯木、桔皮、柏树丫枝、花生壳、黑桃壳等。烟熏结束后,热风干机上的指示灯点亮,这时排出热风干机内的烟雾,打开热风干机门,这时外观玲珑,色泽红白相间,鲜明光亮的川味香肠就做好了。拉出风干推车将香肠进行真空包装和外彩袋封口。
加工设备:
滚筒式炒制机 热风干机 绞肉灌肠机 真空包装机 封口机
三、保藏与食用方法
经过烟熏的真空包装川味香肠在常温保存6个月以上。食用前连同真空包装放在沸水锅里,煮制15分钟左右即可开袋切片食用。
佚名
2024-06-11 09:05:47
类似问题(10)
-
佚名2024-06-11 08:11:30
问牛肉可以做腊肠
答牛肉腊肠俗称香肠,是指以牛肉为主要原料,经切、绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣再晾晒或烘焙而成的肉制品。1、工艺流程原料肉处理→拌馅、腌制→灌制→晾晒或烘烤→成品...
-
佚名2024-06-11 19:23:01
问自家做的腊肉能在网上卖吗
答肯定能呀,前提是这个东西不会对人造成危害。不用办什么证,需要申请一个店,交1000元保证金就可以了
-
佚名2024-06-11 08:00:00
问卤肉怎么做颜色看起来才会油光发亮
答一品佳味熟食店经历长期的研究实验,整理总结出一套拥有自主知识产权的专利技术,继承了卤味凉菜的传统技法精华,同时又融入现代养生科技理念,秘制配方既解决了熟食制品的...
-
佚名2024-06-11 08:00:00
问腊月是先有腊肠腊肉才取名腊月的吗?
答腊肉这个字念xi。只是因为和腊月一个字,而且一般腊月才做腊肉,所以逐渐的音一直读错。这个叫xirou腊月由来是古代,每年有好多祭祀。而年终的祭祀名为“腊”。虽然...
-
佚名2024-06-11 08:00:00
问生产腊肠腊肉的烘干机械哪厂最好用
答沈阳市海恒食品机械厂的烘干炉质量不错,针对腊肉腊肠系列产品烘干。
-
佚名2024-06-11 08:00:00
问土豆豆角炒腊肠的做法,土豆豆角炒腊肠怎么做
答步骤腊肠炖土豆+豆角的做法步骤11.油豆角摘好、洗干净腊肠炖土豆+豆角的做法步骤22.土豆三个,削皮洗干净腊肠炖土豆+豆角的做法步骤33.把土豆切成自己喜欢的块...
-
佚名2024-06-11 08:00:00
问注塑的pvc厚壁件上表面不光滑内壁很光滑,模具电镀抛光的很亮,外壁都是麻点
答绝对的配方问题,如果是自己做配方,那你需要调整配方,如果是买料来做,叫供应商调整配方,或换一家供应商吧。再不行找我吧
-
佚名2024-06-11 08:00:00
问会发光发亮的鱼是?
答 -
佚名2024-06-11 08:00:00
问杂蔬腊肠盖浇饭的做法,杂蔬腊肠盖浇饭怎么做
答1. 将木耳提前泡发,胡萝卜切成片,芹菜切段。2. 平菇撕成块状。3. 香肠切片备用。4. 锅内倒油后放入葱花爆香后加入香肠翻炒。5. 翻炒后加入平菇。6. 然...
-
佚名2024-06-11 08:00:00
问怎样做出来猪蹄猪头肉有光泽发亮
答卤猪蹄材料以八角,桂皮,小茴香,花椒,草果凑成了五味,是为"五香"。(菜谱上给的五香是肉桂,八角,白果,白芷,茴香) 做法1、猪前蹄4只放入清水中,煮至沸,一是...
风水
起名
网名
- 1 叠字好记的微信网名
- 2 二次元日系情侣网名
- 3 公司聚餐的网名
- 4 夜后面两个字的网名
- 5 代荷字的微信昵称
- 6 为什么猫咪的昵称长度
- 7 女孩子带文的昵称
- 8 姓黄英文微信昵称
- 9 qq昵称文艺小清新的
- 10 女生冷酷qq昵称
说说
- 1 2015吊炸天个性签名
- 2 秋t诗意个性签名
- 3 好听签名女生小清新
- 4 西部影视城说说
- 5 每天喝红糖水的说说
- 6 qq说说朋友问卷
- 7 在乎爱人的说说心情短语
- 8 十八岁的感情说说
- 9 希望宝宝感冒快点好的说说
- 10 母亲对女儿关心说说