用起酥油代替黄油吗
起酥油不能代替黄油。
起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来,其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。
起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品,所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同,生产工艺也各异。
扩展资料;
起酥油的作用
1、是指在外力作用下, 可以改变其形状, 甚至可以象液体一样流动,就是可塑性;
2、食品加工的重要性质,将起酥油加入面浆中,经搅拌后可使面浆体积增大,制出的食品疏松、柔软,就是酪化性;
3、食品具有酥脆易碎的性质,对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油调制食品时,油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围,隔断了面粉之间的相互结合,防止面筋与淀粉固着,
就是起酥性要注意的是起酥油通常含有氢化植物油,氢化植物油为反式脂肪,对身体极为有害。要少吃酥脆的一些饼干,加工过得。
参考资料来源;百度百科-起酥油
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佚名2024-06-08 08:00:00
问做蛋糕的时候,色拉油可以代替玉米油吗
答做蛋糕的时候,色拉油可以代替玉米油。
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佚名2024-06-08 08:00:00
问做蛋糕时黄油可以用什么替代
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佚名2024-06-08 08:00:00
问用黄油代替色拉油可以吗?我做杯子蛋糕
答可以,我试过的,但是黄油不能加太多,大概是要加的色拉油的三分之一,给多了就腻了
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佚名2024-06-08 08:00:00
问色拉油可以用什么油代替
答色拉油能用什么替代主要是看使用的方法,若是平常的炒菜可直接用原油代替,这个差距不大,但是若是用来凉拌或者做蛋糕等只能用玉米油、葵花籽油、橄榄油代替,但是效果都不...
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佚名2024-06-08 08:00:00
问起酥油的用法有哪些?
答起酥油是以优质食用油脂为原料,经科学调配精制而成的通用油脂产品;具有优良的氧化稳定性及良好的起酥性,打发性,同时它具有良好的操作性能,可以延长食品的保鲜期。应用...
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佚名2024-06-08 08:00:00
问ATF变速箱油能代替汽车转向助力油吗
答可以短时间代替使用,变速箱有和助力油作用都是一样的,建立油压
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佚名2024-06-08 08:00:00
问千层香酥饼 用起酥油?
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佚名2024-06-08 08:00:00
问"酥油与黄油二者之间有什么区别
答起酥油是煎炸用的,比如肯德基炸鸡腿什么的,黄油是做面包用的。我推荐鲁程品牌,他们有鲁程起酥油和鲁程烘焙油
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佚名2024-06-08 08:00:00
问飞机杯可不可以用食用油(花生油)代替润滑
答可以代替的吧
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佚名2024-06-08 08:00:00
问面包怎么做,没有黄油,可以用茶油代替吗?
答可以的,但茶油量要比黄油多,同时要减水。然后工艺过程有所改变,茶油要前加,跟水一起加入揉制面团。
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