请教各位高手，做慕斯蛋糕是应该冷冻还是冷-明月个性网

这个视生产需要。一般要制慕斯切块，那么整大块慕斯蛋糕是直接冷冻到较硬，再进行切制和装饰，这样既有安全考虑，也有切制时不易变形的考虑。
至于做为生日蛋糕胚的慕斯蛋糕，可以冷冻也可以冷藏。具体要看生产和取货的时间差，至少要保证顾客提货离店后，蛋糕在离开冷链环境的食品安全。
注意的冷藏温度不宜接近0℃，因为这个温度水会结冰，但慕斯中的其它材料的冰点不是这个温度，最终导致成品中的水以冰的形态分离，结果导致慕斯口感粗糙，甚至有冰渣，那么就等于毁了。
冷冻也要注意，需要温度在-18℃以下的环境急冻，原因同上，不同材料结冰温度不同，如果不急冻，那么成品在缓慢降温的过程中，不同材料不同的温度结冰，最终也是各种口感粗糙。

佚名

2024-06-05 09:14:37

最佳回答

类似问题(10)

佚名

2024-06-05 04:20:08

问[慕斯柜和蛋糕冷藏柜有什么区别？谢谢各位

答
慕斯柜必须能调到0℃一下的冰柜，因慕斯保存需要0℃以下，一般冷藏柜是2到8℃就可以了。所以慕斯和蛋糕不能放在一个柜，要求的温度不一样。
佚名

2024-06-05 00:21:29

问榴莲吃不完应该冷藏还是冷冻

答
吃剩的榴莲怎么保存　　其实，榴莲具有后熟性质，一般要放置在阴凉的地方保存。而取出的榴莲肉则应先放入饭盒，封好，再套上保鲜袋，存放于冰箱。这样，才不会在冰箱中串味...
佚名

2024-06-05 08:00:00

问百香果慕斯蛋糕好吃还是芒果慕斯蛋糕好吃

答
百香果其果汁营养丰富，气味特别芳香，可散发出香蕉、菠萝、柠檬、草莓、番桃、石榴等多种水果的浓郁香味而被举为“百香果”，又有“果汁之王”之美称。所以还是百香果比较...
佚名

2024-06-05 08:00:00

问草莓果冻慕斯蛋糕怎么做

答
食材用料：鸡蛋[图]鸡蛋相克食物牛奶[图]牛奶相克食物芝士[图]芝士相克食物低筋面粉色拉油鲜奶油酸奶[图]酸奶相克食物吉利丁片草莓[图]草莓相克食物草莓饮料阿胶...
佚名

2024-06-05 08:00:00

问生蚝是冷藏好还是冷冻好?

答
生蚝保存1天左右的话，冷藏就可以，如果要保存2天以上，建议放在冷冻室保存，冷冻室温度在0度以下，生蚝可放置1个月左右。
佚名

2024-06-05 08:00:00

问雪糕是放冰箱冷冻室里，还是冷藏室里

答
雪糕应当放在冰箱的冷冻室内，雪糕的储藏温度应在0摄氏度以下雪糕超过0度就会开始融化。冷冻室用于速冻食品，在冷冻室中的食品可以存放较长的时间，而冷冻箱温度在 -1...
佚名

2024-06-05 08:00:00

问鲜族冷面里的鸡蛋应该是闲的还是淡的

答
鸡蛋都是咸的，一般都是茶叶蛋，如果是白煮的鸡蛋不好吃呀
佚名

2024-06-05 08:00:00

问手抓饼冷藏还是冷冻

答
手抓饼放冷藏还是冷冻多久：超市里面买的现成的那种都是要求放冷冻，吃的时候拿出来放平底锅煎一下，不需要提前拿出来解冻。做好的成品放冷鲜,没做好的面团放冷冻,因为没...
佚名

2024-06-05 08:00:00

问做好的生饺子该放到哪里好?!冷冻室还是冷藏室?!

答
做好的生饺子该放到冷冻室韭菜放在外面冬瓜可以放到冷藏室
佚名

2024-06-05 08:00:00

问馄饨包多了，是该冷藏呢还是冷冻呢？

答
第二天还吃的话就冷藏如果短时间内不吃的话就冷冻

请教各位高手，做慕斯蛋糕是应该冷冻还是冷

问[慕斯柜和蛋糕冷藏柜有什么区别？谢谢各位

问榴莲吃不完应该冷藏还是冷冻

问百香果慕斯蛋糕好吃还是芒果慕斯蛋糕好吃

问草莓果冻慕斯蛋糕怎么做

问生蚝是冷藏好还是冷冻好?

问雪糕是放冰箱冷冻室里，还是冷藏室里

问鲜族冷面里的鸡蛋应该是闲的还是淡的

问手抓饼冷藏还是冷冻

问做好的生饺子该放到哪里好?!冷冻室还是冷藏室?!

问馄饨包多了，是该冷藏呢还是冷冻呢？

风水

起名

网名

说说