自助海鲜餐厅..功能区什么的？-明月个性网

厨房（功能就不用说了吧）：分为冷菜间、面点间（不管什么样的餐厅都离不了面点）和热菜、蒸菜组。
而厅面一般比较简单，就一个吧台（一般吧台和收银台都是一个，如果这家餐厅的酒水饮料有特别之处的话就不能设在一起）、几张放在一起的长桌（桌面上放的就是各种自助餐的食品和饮料。一般放在大厅的正中央，目的是方便顾客选取餐点）和顾客的用餐的桌子（一般自助餐的桌子是长方形的、可供4-6人用餐，当然也有大圆桌的，如果有需要的话可以设置些卡座）。
最后还有各种人员的分工：厅面上的有：
1.咨客或者是迎宾（中国餐饮惯用的伎俩），工作职责是欢迎顾客的光临，并根据顾客的喜好和人数引领到相应的座位，并收取用餐费（这是自助餐厅惯用的方式，也有引领顾客直接到收银台付款的）。
2.服务员，负责收拾桌面、打扫卫生、满足顾客的各种需求。
3.传菜员，负责把厨房制作好的餐点传到厅面。
4.收银员和吧仔就不用说了吧！！！
厨房的有:
1。切配（切菜、配菜的）
2.打和（其实就是打下手的）
3.水台（负责杀鱼、杀鸡的）
4.热灶（炒菜的）
5.面点和冷菜间（这个也不用说了）
6.最后还有负责蒸箱和汤锅的

佚名

2024-06-07 21:42:02

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