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如何做出超级麻辣口味的汤

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克滋粑海椒1,5斤 生姜1两大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段   香料配方:   白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克香果5克 孜然5克 桂皮5克甘草5克 枝子5克 排草5克老扣5克 甘松5克 陈皮5克筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克   炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,   准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.   另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,   吊汤   俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"   其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.   老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤   (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)   吊汤工序   1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,   对锅   一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.   对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.
佚名
2024-06-01 22:21:16
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