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北方的面有哪些种类?

臊子面:兴自唐宋的臊子肉面如今在陕西关中和山西晋南、晋东南一带仍为家常饭食。每逢村中老人诞辰,小孩满月以及婚丧嫁娶,都以臊子面待客。特点是面条筋韧光滑,薄而细长,汤多油大,有肥肉丁儿,微有酸香和辣香。

刀削面:刀削面在北方很受欢迎的,看它的制作会令人叹为观止。厨师把大块面团顶在头上,双手握刀,不停地削着面团,一边晃着脑袋,以便使面团随着旋转,边削边转,面条会如雨点般落入锅中。

佚名
2024-06-09 13:53:32
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