西安的卖肉夹馍凉皮的那些快餐店，谁知道加盟的具体情况

所谓的加盟，实际上就是学习技术而已，但如果冠以加盟，虽然学到的都是同样的技术，但因为是加盟性质的，所以你必须多出钱。因此你就直接找可以学到技术的地方就行了，真正的技术学到手了，具体的运作就是你的事了，正所谓师傅领进门，修行靠个人。
凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮，必须先把面筋和淀粉分离。凉皮的制作方法：
一 和面：凉皮和面非常简单，对面和水是没有严格的比例要求的，只要面能成团就行。也就是说不论面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何影响的。一般建议和软不和硬，因为和软，人工的话省力气，机器的话省机器，另外面和的相对较软，洗面时分离更容易，速度更快。
二 醒面：面和好后是不可以马上用来洗面的，而是需要等待最少三十分钟。这个等待的过程就是我们常说的醒面。醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础。
三 洗面：洗面时直接加水用手抓揉即可，对手法没有任何要求。等洗到盆里的面水逐渐变稠后将其倒入另外一个容器内进行沉淀。一般需要洗面四到五次，方可彻底分离面筋和淀粉。最后留在盆里的就是面筋。
四 沉淀：沉淀时将盛放面浆的容器置于阴凉通风之处即可。期间不需要进行任何操作，如换水或者给容器吹风扇等。更不用低温冷藏，常温下沉淀即可。由此可见，凉皮制作的前四步的目的只有一个，那就是分离面浆和淀粉。
五 兑浆：沉淀到位的面浆是不可以直接用来制作凉皮的，而是要对其进行适当的处置的。这个处置的过程就是我们常说的兑浆。兑浆在凉皮的整个制作过程中的作用是很重要的，但却往往被很多朋友所忽视。凉皮诸多的内在品质和物理外观，基本都是在兑浆这一步奠定的基础。如 手感、口感、色泽、透亮、弹性、筋道、柔软、光滑等。如果没有正确而合理的兑浆，就不会有凉皮品质的保证。
六 制作：制作是凉皮制作的最后一道工序。它在凉皮制作的整个过程中起着一个承前启后的作用，既是前期工作的最终体现，又为后期的完美销售创造着条件。如果前面的工作没有做好，那么在制作这里无论我们怎么努力也是做不出好的产品的，反之如果前面的工作做的很好，但制作这里没有把握好的话，就一定会前功尽弃。由此可见，凉皮的制作是一个系统工程，虽然工序很多，但都不是独立存在的，而是彼此关联、环环相扣、彼此制约的。要想做好凉皮，方法正确很重要，正确的方法，地道的工艺，才是优质产品的保障。否则单凭道听途说，一知半解是不可能做出好凉皮的。凉皮怎么做，怎样才能做到更好，我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子的结构介绍，还有凉皮制作工具的实物图片等，可以看下的。