烤鱼底料需要哪些香料

材料：草鱼—2000g；干木耳—50g；芹菜—350g；洋葱—3个，（小得2个，大的两个，特大的就1个吧）；二荆条辣椒—5个。
佐料：盐、花椒、干辣椒、郫县豆瓣、生抽、豆豉、姜蒜、大葱、胡椒粉、白糖、料酒、巴蜀大宅门火锅底料。

步骤：
1、干木耳事先用热水发好。草鱼收拾干净以后，用清水洗净，从腹部往背部劈半开（不劈断），在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味，沥干水份或者用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。然后把1/2小勺盐，胡椒粉，少量白糖，料酒，姜片，均匀的涂抹在鱼的内外侧，腌渍20分钟。

2、在腌制鱼的过程中，我们就可以把其他的配菜切好，烤箱预热到230度。

3、然后将烤鱼要刷的油煎好。锅里倒油，差不多就可以了，因为一会会放巴蜀大宅门火锅底料，大火烧热，放入花椒、干辣椒，炸至焦红色，然后倒入大约20g左右的巴蜀大宅门火锅底料，炒一会至香味飘出（辣椒不要放早了，不然要糊）。我觉得这个火锅底料比较好的一点就是方便，袋口有一个嘴，没吃完的盖上就可以了。

把腌好的鱼，放在铺了锡纸的烤盘上，然后用毛刷蘸刚才煎好的油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些，多刷几遍。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤20分钟左右。

4、将刚才刷鱼剩下的油倒入锅里大火烧热，放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、花椒、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉和刚才倒出来的辣椒继续翻炒，接着再放一点巴蜀大宅门火锅底料（可以稍稍多一点，因为待会汤汁会淋在鱼身上）。

5、 炒至闻到香味之后，将各种菜倒进锅里面，翻炒到5成熟的时候以后，加入生抽翻炒均匀。

6、然后加水，水的分量就是刚好淹过大半配菜，煮开后，加盖再煮2分钟，加入胡椒粉、鸡精、盐调味。

7、鱼烤好以后从烤箱取出，将烤箱温度降至165℃，（烤好的鱼，里面有很水，一定要倒出来，不然味道会很腥）。然后把煮好的配菜倒在鱼身上，尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了。烤好之后，撒上一些芹菜叶子即完成了。

这一次我烤的鱼不是那么焦，如果喜欢吃焦一点的鱼肉，可以适当多烤几分钟。蔬菜也可以自己搭配，加点藕、土豆之类的。我怕长胖，所以蔬菜都是炒了之后用水煮的。其实，哪些吃什么都不长胖的人，可以将蔬菜直接用油炸一下加入调料和少量的水，用这样的汤汁淋在鱼身上再烤的话更好吃的。