是生菜还是熟菜_生菜和熟菜哪个重-明月个性网

一般说来，蔬菜中的营养素，生菜较熟菜多。因为蔬菜中菜小豆生吃而必须熟吃。这是因为捉粉经过加热后，捉粉分子本身动能增大，原来稳定紧密的结构变得疏松，形成稳定的网络结构即淀粉糊化后，才能被人体消化吸收与利用。
　　第二类是可能含有某些有害物质的蔬菜，不宜生吃而必须熟吃。如在生土豆中含有的一种叫做龙葵素的有毒物质，这种物质只有通过充分加热才能被破坏，吃了才安全。又如四季豆、刀豆、扁豆等中，含有一种叫做皂素或称植物血凝素的有毒物质，在蔬菜没有充分加热烧熟时这种物质的含量较高，吃后易引起恶心、呕吐、腹痛、头痛、头晕等中毒症状。
　第三类不宜生吃的蔬菜是塌地生长的绿叶蔬菜。这类蔬菜在常规栽培条件下，往往要施用人畜粪尿追肥，以致生物污染十分严重。如寄生虫卵沾染在蔬菜的茎、叶上，会使本来可以生吃的蔬菜如生菜、香菜等也不能生吃了。因为这些受到污染的蔬菜上的病原微生物，即使用清水洗，也很难去除。当然，如果是在无土栽培条件下生长的蔬菜，可以放心地吃。
请采纳。

佚名

2024-06-17 01:41:34

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佚名

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