想开个小店，主要经营四川辣炒海鲜类。 比如辣炒皮皮虾 辣炒各种贝类！香辣蟹！辣味海鲜!哪里有培训？

海鲜本就应突出其鲜及海洋的味道，这样方为海鲜，辣炒实在是有点浪费。不过楼主既然问到我就尽可能回答吧！海螺用辣酒煮（味道一流远胜辣炒，同样有辣味）。贝壳（比如花蛤）可以辣炒但是用胡椒煮则更出色。鱿鱼辣炒也无妨想要更鲜美可以选择白灼后切片沾芥末酱油味道一流。章鱼用来辣炒似乎有点浪费可以选择用沙姜炒，这是粤菜中的一绝。螃蟹做法很多，如果说做香辣蟹也是不错的选择，咖喱蟹似乎既符合你的辣味要求也比较新颖，也可以试试粤式的避风塘炒蟹。龙虾就不推荐辣炒，长江龙虾（淡水龙虾或叫小龙虾）这个就可以辣炒，且风味十足比如口味虾。鱼，肉质比较嫩，爆炒容易散开，不会做菜的人也知道油锅爆辣椒温度较高和时间比较长，鱼肉会散，如果一定要炒可以选择生鱼（既乌鱼）切片炒香芹，但不属于海鲜。能炒的海鱼我看没几样，可以考虑用煎，比如香煎马交鱼、干煎沙尖鱼、干煎仓鱼等。这些都是海鲜，如果还达不到你的要求，再推荐一个，辣炒刺鱼肚，这个是个新派菜式，符合阁下要求。另外还有虾也是适合辣炒，但必须去壳以炒虾仁形式做。不想去壳可以做红油辣子虾、盐焗虾、白灼虾等等。想要把炒法都告诉你但是都是手打的，内容会比较多，挺累的，见谅！没办法全部列举。但是做海鲜切记一样就是不要过火，海鲜炒过头就会老，口感和味道都会欠佳，火候的拿捏加上味道的搭配是最要紧的！你可以先买些贝壳类的试一下，或者用田螺试也是比较合适的！海鲜要吃其原汁原味的鲜味，所以不宜放很重的调料，要吃辣的一般都只放一点新鲜的辣椒，切成丝。姜葱自然也是不能少的。