中餐厅人员怎么配置?
快捷酒店客房及餐厅人员配置方案2017-08-15 12:09:12 | #1楼回目录
1、快捷酒店部门及人员配置标准:
总经理办公室:2人(总经理1人总经理助理1人)
人力资源部:3人(人员招聘1人、出纳1人、文员1人)
销售部:2人
客房部:15人。主管(1人)、前台服务员(4人)、客房服务员(8人)、PA(2人)
注:快捷酒店客房人员配置为:房间数×出租率/每人平均工作量(一般快捷酒店员工做房数在15—20间/每天)
餐饮部:6人。服务员(2人)、厨师(2人)、杂工(2人)
安保部安保员:2人
工程部维修员:2人
合计:32人
2、餐饮行业厨房人员配置及设施设备标准:
(1)厨房人员配置
A、确定厨房人员数量,较多采用的是按比例确定的方法。即按照餐位数和厨房各工种员工之间的比例确定。档次较高的饭店,一般 13-15个餐位配1名烹饪生产人员;规模小或规格更高的特色餐饮部门,7-8个餐位配1名生产人员。
B、粤菜厨房内部员工配备比例一般为:1个炉头配备,7个生产人员。如2个炉头,配2个炉灶厨师,2个打荷,1个上杂,2个砧板,1个水台、大案(面点),1个洗碗,1个摘菜、煮饭,2个走楼梯(跑菜),2个插班。如果炉头数在6个以上,可设专职大案。其他菜系的厨房,炉灶与其他岗位人员(含加工、切配、打荷等)的比例是1:4,点心与冷菜工种人员的比例为1:1。(2)设备数量概算:
A、炒灶:
a、以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅
火眼数=餐厅桌数/5
b、以零客为主的晋菜餐厅
火眼数=进餐人数/40-50
c、部队、学校
火眼数=就餐人数/100
大锅灶=人数/200-300
B、蒸饭柜、蒸柜炉:
单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜,
三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。
C、其它加热设备:一般情况下,200人以下的中餐厅其它加热设备不宜超过2台/种
D、玻璃器皿:一般情况下,与就餐人数比例为1:3
E、不锈钢器皿:一般情况下,与就餐人数比例为1:2
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佚名2024-05-18 21:45:34
问酒店客房人员配置
答酒店客房服务员的人员配置会根据房间数量、房间面积、房型、出租率等方式来进行测算配置的。
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佚名2024-05-18 05:35:56
问怎么办理Sevendays西餐厅的会员卡?
答你所指的Sevendays西餐厅的哪个分店啊貌似他们的会员卡是限量的 只能等他们下次开放办理才有机会吧
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佚名2024-05-18 16:10:24
问怎么成为会员制餐厅会员?请教。。。
答你只有朋友引荐,或者直接到那里去咨询,一般会根据你的身份,(他们认为你的职业、收入、社会背景等符合才行),会给你满意的答案!有的是要缴纳一定的会员费才行。比如,...
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佚名2024-05-18 02:12:28
问中餐宴会厅场地的布置,应该根据什么来布置
答对于婚礼布置的颜色来说,应该根据婚礼的季节、场地特点和婚礼主题、新人喜好等多个因素综合决定。有的新娘喜欢用自己喜欢的颜色来布置婚礼,但是老实说,并不是所有的颜色...
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佚名2024-05-18 08:00:00
问餐厅服务员怎么样写工作的感想?
答提高的和面对不足的,从客户身上学到的
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佚名2024-05-18 08:00:00
问我是一个新手,餐厅的报表怎么设置
答1,餐饮业的内账主要是四个方面:一、每日的营业和现金收入要注意把流程搞清楚,注意有没有跑单,错收营业款的现象。这是每日的前台稽查.二、每天存货材料的进库出库手续...
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佚名2024-05-18 08:00:00
问餐厅位置在二楼,怎么做好宣传让别人都知道?
答利用好门口和窗户,可以用门帘或者是窗贴什么的,或者与一楼铺面合作牌板
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佚名2024-05-18 08:00:00
问怎样配置注塑车间管理人员
答根据产品难以程度和换规格的频率,一般十台左右一个带班,负责调机和接任务等,
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佚名2024-05-18 08:00:00
问对餐厅所有员工怎么称呼
答同仁们,
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佚名2024-05-18 08:00:00
问自助餐餐厅服务员个人业绩能力怎么写
答餐厅服务员通常都是没有业绩要求的,对业绩能力也没有特殊要求。如果你要写,最好是跟本职工作相关,例如客户零投诉,或者经常得到客户的赞许和认可,得到餐厅主管的认可,...
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