如何做那个骨头都酥了的中间加醋的那个鱼,忘了名字了?
我来回答。其实有几种鱼都是炸酥了还是糖醋口的,比如北方的酥鱼,比如江南的爆鱼,还有一些地方的糖醋小鱼都是这样的。所以我也不确定你说的是那种做法。所以几种做法我都说下。第一种:酥鱼。酥鱼有咸口的也有糖醋口的,但是咸口的占多数,所以我觉得你吃的应该不是这种鱼。这种鱼说白了其实就是北方流水席需要用很多条,这时候就用一口大锅把所有炸过的鱼慢慢的烧,加了醋之后骨头容易软化。吃起来不用吐骨头,老人小孩都能放心吃。如果你自己吃的话,我建议你用高压锅,非常快就能达到这种程度。选择鲫鱼,鳊鱼,鲤鱼,草鱼都可以,但是都不要太大。一个是你锅小炖不下,另一个是鱼大骨头硬了。鱼清洗干净后,两边打一字花刀。用盐,胡椒粉,料酒,生粉,腌制半个小时。起油锅,油烧到7成热时把鱼下锅炸到金黄酥脆为止。锅内留底油,下葱姜蒜末,干辣椒段炒香,倒入开水烧开后放入盐,胡椒粉,生抽,糖,陈醋调味。放入炸鱼大火烧5分钟。改小火炖20分钟。全部倒入高压锅内压2个小时。此时鱼已经彻底酥烂了。把鱼小心的倒入盘中,将汁水倒入锅中,大火收稠。如果糖醋味不重的话再加糖和醋。收到汤汁**后浇到鱼上即可。第二种:爆鱼。这种是南方的做法。将大草鱼大青鱼切成片之后油炸,炸到酥脆之后放入糖醋汁中浸透就可以了。是当地下酒吃饭的家常菜。最少6斤以上的大草鱼,处理干净后切成1.5厘米左右的片。放入清水中浸洗干净后压干水分。加盐,胡椒粉,料酒,生粉,五香粉,植物油腌制3个小时左右。此时熬糖醋汁。锅内倒入比例为1:2的香醋和糖,烧化后放入少许盐,生抽,八角,桂皮,香叶,丁香。倒入多一点黄酒。小火熬10分钟稍显**就可以了。开始炸鱼。起油锅,7成热时放入鱼块炸到浅黄色定型,漂起即可。捞出控油。油温升到8成,下鱼块炸到金黄色或者金红色即可捞出。将捞出的鱼趁热放入糖醋之内浸透5分钟,捞出装盘即可。第三种:糖醋小鱼。选择穿条,小鲫鱼,麦穗等小杂鱼。做法和第二种爆鱼相似。只是将鱼块换成小杂鱼即可。需要注意的是,鳑鲏这种鱼需要去内脏,否则很苦不能吃。
佚名
2024-05-09 19:45:12
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