做泡菜可以用其他的酒吗,我没有买到高粱酒
酒不是泡菜的必放材料,通常是泡菜起花了(变质的前兆)才放下去杀菌的。但是给点酒,也能起到增香的作用就是啦。
我是今年八月份开始泡菜的,当时太热了,我担心会放坏,就给了一点料酒,结果做出来也很好啊!
我们单位食堂的泡菜做的特别好吃,我也是因为吃到食堂的觉得好才自己做的,他们一般用的还是下脚料,像包菜梗、萝卜皮之类的顺便泡的,但是就是泡的好吃。我刚开始也不知道为什么好吃,后来总结出来了,那个泡菜是趁新鲜的吃的,一般就泡了不过一天,就是餐馆里面所谓的“跳水泡菜”,泡陈了反而不好吃而且对人体也不好,再一个我听别人说泡菜要酸就要多放糖多产生乳酸,而且越是老泡菜坛子泡的越好,但是我想了一下,既然我们单位只是偶尔做的菜有边角余料才泡菜,应该也不是什么经常泡的老坛子泡出来的,而且吃起来也不觉得甜,反而是淡淡的咸香,但酸的恰到好处,我认为要一天之内就做出这种口味是不可能完全靠发酵的,应该是泡的时候放了白醋,再就是炒制的时候下了花椒和鸡精,所以才能让新鲜泡菜有这种风味,不过白醋的量不好掌握就是了,你可以根据个人口味自己摸索一下。
我是今年八月份开始泡菜的,当时太热了,我担心会放坏,就给了一点料酒,结果做出来也很好啊!
我们单位食堂的泡菜做的特别好吃,我也是因为吃到食堂的觉得好才自己做的,他们一般用的还是下脚料,像包菜梗、萝卜皮之类的顺便泡的,但是就是泡的好吃。我刚开始也不知道为什么好吃,后来总结出来了,那个泡菜是趁新鲜的吃的,一般就泡了不过一天,就是餐馆里面所谓的“跳水泡菜”,泡陈了反而不好吃而且对人体也不好,再一个我听别人说泡菜要酸就要多放糖多产生乳酸,而且越是老泡菜坛子泡的越好,但是我想了一下,既然我们单位只是偶尔做的菜有边角余料才泡菜,应该也不是什么经常泡的老坛子泡出来的,而且吃起来也不觉得甜,反而是淡淡的咸香,但酸的恰到好处,我认为要一天之内就做出这种口味是不可能完全靠发酵的,应该是泡的时候放了白醋,再就是炒制的时候下了花椒和鸡精,所以才能让新鲜泡菜有这种风味,不过白醋的量不好掌握就是了,你可以根据个人口味自己摸索一下。
佚名
2024-05-17 13:01:52
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佚名2024-05-17 13:21:17
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佚名2024-05-17 02:25:26
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