调味品的化学成份
各种调味品基本上都有自己特定的呈味成份,这与其化学成份的性质有密切的联系,不同的化学成份,可以引起不同的味觉。我们常用的调味品主要呈咸、甜、酸、辣、鲜、香、苦等味。下面把可以引起各种味觉的化学成份分析一下。
1、咸味
咸味是化合物中,中性盐所体现的味道,如氯化钠,氯化钾、氯化铵等都有咸味,但同时又有其他异味。各种盐的呈味程度和化合物的分子量有关,分子量越大,苦味等异味越重。咸味的主要来源是食盐,食盐的主要成份是氯化钠,由于氯离子和钠离子的特有性质,决定了氯化钠有纯正的味道。
咸味调味品有盐、酱油、酱类制品。对一些肾脏患者,在生活中不能用食盐,可以苹果酸钠,谷氨酸钾代用。
2、甜味
甜味是普遍受欢迎的一种味型。甜味的产生主要是氨羟基等产甜味基因和助甜味基团共同作用的结果。聚合度较低的糖类物质,都有甜味,如蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖。
甜味调味品有:食糖(包括白糖、红糖)蜂蜜、饴糖、冰糖等。
3、酸味
酸味由有机酸和无机酸电离的氢离子所产生。食醋、番茄酱、变质的酱油和酒都可以作为酸味调味剂,常见酸味的主要成份是醋酸(乙酸)琥珀酸,柠檬酸,苹果酸,乳酸。有机酸,是一种弱酸,能参与人体正常的代谢,一般对人体健康无影响,能溶于水,其酸味远不及无机酸强烈。
4、辣味
辣味是一些不挥发的刺激成份刺激口腔黏膜所产生的感觉。其成份较复杂,各品种的辣味来源于不同的成份。
辣椒的辣味主要是辣椒碱;胡椒的辣味是辣椒碱和椒脂;生姜的辣味主要是姜油酮、姜辛素;葱蒜的辣味主要是蒜素。
5、鲜味
味精、鸡精、虾子、蚝油、虾油、鱼露等都有鲜味,虾子,蚝油,鱼露的呈鲜成份是各种、酰胺、氨基酸,味精是谷氨酸钠,鸡精是肌苷酸钠。
6、香味
香味来源于挥发性的芳香醇、芳香醛、芳香酮以及脂类等物质。
香味调味品有茴香、桂皮、花椒、料酒、香糟、芝麻油、桂皮酱、酱油、丁香花、玫瑰花等。
7、苦味
苦味来源于茶叶碱、可可碱,咖啡碱等生物碱有酮类化合物。粗盐中含有氯化镁,硫酸镁等也具有苦味。苦味食物有茶、咖啡、苦瓜、莲蕊等。
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佚名2024-05-20 07:50:44
问起调味品名字!
答九玖香!
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佚名2024-05-20 07:55:33
问取一个调味品商标
答五味'初选' ,统称为基本口味:甜味、苦味、辣味,酸味和咸味 青春的味道是什么?是酸酸的橙汁?是苦涩的咖啡?还是纯纯的牛奶……端起杯中的咖啡,闻了闻,香味真是浓...
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佚名2024-05-20 09:35:08
问纸箱的材质成份纸箱中含有哪些化学成份
答一. 纸板材质分类 纸板材质是按单位面积重量来分类的. 在大陆市场主要有以下几种之纸板材 K纸:250g/M*M A纸:175g/M*M B纸:125g...
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佚名2024-05-20 07:40:49
问调味品之王,中国调味品之王是哪个?
答“吃味精有害健康”是个谎言 笑话概要 现在想来,说吃味精会“掉头发”、“长不高”、“得偏瘫”、“变痴呆”简直就是弥天大谎!可以说“味精有害健康”是本世纪以来中国...
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佚名2024-05-20 03:14:34
问各种调味品
答食盐、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱&番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶...
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佚名2024-05-20 22:58:58
问请教各位经销洗涤日化产品好还是调味品好
答油盐酱醋不错,但是也不耽误你一起卖日用品啊。可以一起开个杂货铺。
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佚名2024-05-20 01:45:17
问调味料的品牌有哪些
答现在的调味品还挺多的,像凤球唛、太太乐、海天等
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佚名2024-05-20 08:00:00
问常见调味品都有哪些?
答必需品:盐,酱油,耗油,鲍鱼汁,醋,料酒,鸡精,味精,生抽,老抽,橄榄油,芥末油等;食品添加剂:膨松剂,椒盐,嫩肉剂,甜蜜素等;干调:辣椒,花椒,大料等,南料调...
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佚名2024-05-20 08:00:00
问这个是什么调味品
答艳山姜果实,严格来讲并不是一种调味品(GB/T12729-2008香辛料和调味品 名称 中并没有列入)。有些地方或有些商贩可能会当做砂仁、香仁来使用或销售。购...
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佚名2024-05-20 08:00:00
问调味料,调味品,调料有什么不同?
答天然的就是没有经过认为的配置,是自然形成的,人工的就是添加化学用品了,不是纯绿色的调味料是指为了改善食品的风味,能赋于食品特殊味感(咸、甜、酸、苦、鲜、麻、辣等...
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