正宗郏县羊肉饸饹面的饸烙面好不好吃
河南郏县饸饹面始于汉唐,盛于明清,是一道用料考究、独具特色的传统风味面食,简称郏县饸饹。饸烙面是西北常见的一种面食,利用“杠杆原理”压制出来的.
饸烙面要做好,分两步走。一是和面,二是调汤。
先说“和面”。
和面的时候一定要白面和荞面混和着,这样的饸烙面才算正宗。当然,也可以用纯白面做。荞面一定要去超市里买庆阳环县的,那里的荞面是中国最好的荞面,也算是帮老区人民的忙了,拜托。
荞面和白面的比例一般是一比三,荞一白三。也可以一比一,对半。荞面太多,面容易下成节状,需要小心。
简要说说和面的方法:先将荞面用开水掺成碎面团,再加入白面,换用加了碱和盐的凉水掺和,最后拌匀,揉成软硬适中的面饼待用。
再说“调汤”。
汤有荤汤和清汤两种。荤汤就是加了肉臊子的,清汤不加。
只说说清汤的做法:将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用,其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。
炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。口味偏重一点好。
出锅前,如果嫌汤不红,可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些。
将鸡蛋打制好,在开水里浇制成“蛋块”,然后捞到做好的汤里。
又红又香的一锅“饸烙汤”就调制得了。
需要注意的是,汤不能放凉,一直放在锅里保持一定的温度。
将下好的饸烙面装在碗里,然后用做好的热饸烙汤焯热,再浇制好。
吃时配一点小菜,比如咸韭菜、辣萝卜干等。
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佚名2024-06-01 14:18:51
问河南郏县饸饹面为啥说是骗局?
答一个点心,有啥可骗你的
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佚名2024-06-01 20:38:03
问去雄安开家饸饹面馆行吗,正宗郏县羊肉饸饹面
答羊肉饸饹面做法主料羊肉100g面500g土豆4个冻豆腐1块辅料油适量盐适量葱花适量酱油适量步骤1.土豆切丁。2.冻豆腐切丁。3.和面后放置半小时醒面。4.现成的...
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佚名2024-06-01 15:46:57
问郏县饸饹面烩面馆怎么样
答味道非常好的烩面,下次去吃饸饹面!网上有相关信息!在同事家门口!老汤一直在大锅里熬的!位置有点不好找!从石湖东路与迎春路交叉口往东约100米左拐进去100米左右...
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佚名2024-06-01 14:33:19
问哪里教的郏县饸饹面味道比较正宗?
答你好 这个是我们中国的老传统了 学的话有讲究 最好选择哪种好的学校 不然学出来还不如不学的好 你可以去悠悠香看下 多多学习才能成功 祝你早日学到手艺
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佚名2024-06-01 15:59:44
问哪里学习正宗饸饹面技术 饸饹面怎么做最正宗
答新东方可以学习正宗饸饹面
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佚名2024-06-01 17:13:48
问郏县饸饹面那里教得好?
答悠悠香小吃学校 啊!!教的都是实实在在的技术,我在那学过,老师人品好,技术更好!!
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佚名2024-06-01 08:00:00
问郏县羊肉汤饸饹面怎么样,好不好的默认点
答安徽板面也抢你们河南饸饹面了,提高警惕吧,呵呵
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佚名2024-06-01 08:00:00
问郏县饸饹面大料汤配方
答主料:猪大骨头适量。调料:姜丝适量、白萝卜适量、香葱适量、料酒适量、盐适量、鸡粉适量、耗油适量。做法步骤:1、首先准备好猪大骨头适量、姜丝适量、白萝卜适量、香葱...
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佚名2024-06-01 08:00:00
问荞面饸烙的做法,荞面饸烙怎么做好吃,荞面饸烙
答用料 荞面 适量 白面 少许 拆骨肉 适量 酸菜 适量 大骨汤 适量 香菜 少许 鸡精...
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佚名2024-06-01 08:00:00
问正宗饸饹面技术学习,学饸饹面技术哪最好
答饸饹面的做法:1.(我们吃的是炸酱的,先炸肉酱。用了两袋黄豆酱和半袋辣酱,倒入碗中,加上水搅拌),肉切成丁,加入葱、姜、大料炒,把肉里的油炒出来。加入调好的酱,...
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