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郏县饸饹面汤料配方

饸饹调料汤配方及制作过程:

1、熬制高汤:用猪后腿肉1KG 切小块,红葱头10大颗切块 ,酱油、酱油膏、米酒、糖(建议用红砂糖或黄冰糖小块)、五香粉猪腿骨、鸡等慢火熬制,熬成去肉去油的清汤。

2、煮肉臊子:北方一般用羊肉或牛肉,也可以用猪肉,切成肉丁,加调料煮熟。

3、调汤:将煮好的肉臊子(可以加入少量土豆丁、豆腐丁等素菜)加入熬制的好高汤,煮开,放入葱末(或蒜苗末)、芫荽即成。

( 制作小贴士:饸饹一般是用荞面或豌豆面作的,不比白面细腻,所以调汤的时候要油大、汤多、盐咸才有味。)

佚名
2024-05-27 12:07:04
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