正宗的伤心凉粉有哪些原料必不可少？为什么取名为“伤心”？

正宗的伤心凉粉因为每个人口味偏好不同，会添加的调料会因人而异，但是必不可少的有三样：香辣色泽红亮的红油，麻味十足的花椒粉（最好现碾），还有调味的香醋（醋必不可少，但量不能太多）再加上必备的原料豌豆淀粉。除了这三样必不可少的调料外，根据喜好，还能添加酱油、香油、葱花、柠檬汁、小米椒圈、蒜末、糖、五香粉、胡椒粉等佐以香味。其实我们看到的凉粉有时候是白色的，有时候却是黄色的，这是跟原料不同有关系，正宗的伤心凉粉是用豌豆粉做的，所以会呈现米黄色，但很多时候，没有豌豆粉，会用大米粉或者土豆粉代替，就是我们经常看到白嫩软滑的凉粉。之所以取名伤心，那是因为香辣可口的凉粉会辣的吃凉粉的人流眼泪，眼泪汪汪的，貌似在哭，看起来很伤心一样。当然也有典故，因为伤心凉粉是四川当地的客家特色小吃，据说当年广东客家人居住他乡，因思念家乡而做出了凉粉，因为思念，所以伤心，所以取名伤心凉粉。看似复杂的伤心凉粉，其实做起来很简单，准备豌豆淀粉200克（两人份），倒入400克水中，搅拌均匀，锅中倒入800克水，大火烧开，把搅拌好的淀粉水倒入锅中，持续搅拌，一直到汤汁变得透明且**，就可以关火了，一关火就要赶紧把汤汁倒入模具里面，不然凉粉就做失败了喔。在等待凉粉成型的过程中，我们制作调汁，这里麦兜君送给大家一份万能调汁，按照这个比例调制就好。酱油：醋：姜蒜泥：芝麻油：花椒油：香油：红油辣椒：豆豉：白糖：花椒面：味精：鸡精=8：4：4：2：2：1：6：2：1：1：1：1
把成型的凉粉切成条，撒上少许切碎的小红尖椒、花生碎、葱花，淋上适量调好的万能汁，再撒一些香葱末，一盘正宗且麻辣鲜脆的伤心凉粉就做好了。快过年了，赶紧收藏吧，年夜饭上为家人露一手~