正宗的伤心凉粉有哪些原料必不可少？为什么取名为“伤心”？

揭秘好味道#聚焦中华美食—正宗的伤心凉粉有哪些原料必不可少？为什么取名为“伤心”？成都米凉粉演绎到2000年初，不经意间居然升华到了令人惊诧的极致。这就是名噪中华大地的“伤心凉粉”。川话里，“伤心”是一个极有份量的形容词，如果不太好的事过了度，就可以用“伤心”来形容，“丑得伤心”、“懒得伤心”、“邋遢得伤心”，自然也有“吃得伤心”、“辣得伤心”，这后者即是指龙泉洛带镇的伤心凉粉。在洛带古镇，不难见到慕名而来的食客都排成弯弯曲曲的长龙阵，急切品尝伤心凉粉的人在焦灼的等待中充满了对这个传奇小吃的期待。倘若你问店员为什么叫“伤心”？她会不无自得地告诉你：“伤心凉粉嘛，做得伤心、等得伤心、辣得伤心、想得伤心！于是从等得“伤心”，到一碗由秘制卤酱、熟油辣椒、红油、小米辣椒、蒜泥、花椒粉、味精、香油、白糖、芽菜、香菜、葱花、花生仁等调和而成的伤心凉粉，辣得你唏呼唏呼大呼过瘾时，汗水、泪水、甚而鼻涕，全都搅合在一起，那就真是一帕鼻涕一帕泪，你就感到实在是“伤心”透了。倘若你的内心正被什么伤心的事所缠绕，亦不妨吃一碗这伤心凉粉。将千般愁肠，万般哀怨都溶入这美味之中任其融化。你大可以借辣之名痛快的流泪，尽情地伤心，不会有人用诧异的眼光来看你，问你怎么啦。待伤心泪落尽流干，漫不经心地的说一句：“这辣椒也太凶了哈。然而，不少时候，或许我们需要的正是这样一个契机，一种可以任意宣泄和释放自己心情的理由。坊间还有一种说法是，伤心凉粉，排了老半天队，一碗吃不着，那才叫真伤心。这伤心凉粉，刚刚端上来就闻到一股扑鼻的辣椒香味，在它的辣还没有刺激你的味觉之前，就先声夺人，触动了你的嗅觉。一口下去，它的辣味直扑嗓子眼，眼睛在瞬间会有潮湿的感觉。相信背井离乡的人品尝了这种味道，应该会百感交集，落下思乡的泪水。当然啰，伤心是要流泪的，不流泪的伤心是呆萌。倘若是伤心得涕泪双流，欲罢不能，吃碗“开心冰粉”，立马就破涕为笑了。当味蕾充分体验了麻辣滋味后，擦擦额头上大把大把的汗，赶紧吃了几口开心冰粉。那冰爽甘美的滋味瞬间就在**蔓延…这种感觉好似漫步在沙滩，享受着凉爽的海风。冰粉在四川是一种很常见的小吃，制作方法比较麻烦，但味道却是妙不可言。冰粉，是将木瓜籽包在纱布里，在清水中不断揉搓，最后渐渐凝成水晶一样晶莹透亮的的胶状物，这就是俗称的木瓜水晶凉粉即冰粉了。轻轻舀出一小块，盛入碗中，加入冰块、红糖水或是各类果蔬汁和时鲜水果等，那模样鲜鲜活活的诱人极了，堪为伤心凉粉之绝配。在龙泉洛带，“伤心凉粉”，还有家“毛婆婆凉粉”也是远近闻名。其凉粉依然是白凉粉、黄凉粉、米凉粉，风味各异，自有特色。但其煮凉粉尤为受到食客推崇，辣味十足、口感极爽，越辣越想吃，越吃是越香，若是辣得快要闭气了，也不用怕，有解**，吃碗冰粉或凉糕，又凉爽又解辣，关键是还不长痘痘的咯。这就是成都美女吃伤心凉粉的诀窍。《四川省志·川菜志》主编 中国川菜文化人 川菜美食作家
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
本篇图文原创 向东 2018.01.17.成都
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成都龙泉洛带古镇
客家伤心凉粉
每天销量之大可见一斑
从凉粉到作料每日新鲜
这就是中华第一凉粉
米凉粉、红苕凉粉、豌豆凉粉、花生凉粉，以及冰粉、凉糕。