辽东地区小饭店的这道蘸酱菜，好多人叫不出名字，你知道吗？

这种野菜叫小根蒜也叫小根菜，味道吃起来有些甜辣。除了蘸酱吃之外，还可以凉拌、炒鸡蛋或是包饺子吃。看名字就知道长得像蒜头了。这种野菜分布范围很广，田野里耕地里都有，一开春在辽宁各地就都能挖到。小根蒜在民间还有个外号叫“二皮脸”，和苣荬菜等野菜一样，就是今年被挖完了之后，第二年还会长出来，不管怎么挖，根块肯定是挖不净的。所以经常挖小根蒜的人都会记得自己往年在哪挖的。挖小根蒜是比较费劲的，得拿着小手铲子，还有拎锄头的，东北春天来的晚，二三月份的时候，大地不少还冻着呢，挖小根蒜其实等于翻了一阵子地。而且小根蒜比较**，挖的时候不下心就断了，断的时候还会有汁液**。小根蒜不只是挖着费劲，清洗的时候也费劲，因为“胡子拉碴”的不好清洗。不过小根蒜喜欢“群居”，找到一棵，一挖就是一片。挖小根蒜也要趁早，不然小根蒜就有些老了，老了之后口感就有些辣人了。小根蒜的茎叶刚从大地里拱出来的时候，也就是小根蒜味道最好的时候，鲜嫩、清香。小根蒜其实有个学名，叫“薤白”，是中草**的一种，健胃化痰。这个“薤”可是很有文化的一个字了。“薤上露，何易晞，露晞明朝更复落，人死一去何时归？这是古代很著名的挽歌。对于小根蒜的吃饭，蘸酱、凉拌都很好，是下酒的小菜，尤其是和油炸花生米一起吃，那味道真心不错。