芋儿鸡还有那些名字一

芋儿鸡
四川叫法，也叫叫芋头
芋儿鸡是最常见的川菜家常菜之一，芋儿鸡属于川菜，主要原料是鸡肉、辣椒，口味是麻辣，工艺是炒，鸡肉质地细嫩**，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人吃过就忘不掉。芋儿鸡
1材料
2做法
3红烧芋儿鸡
▪ 材料:
▪ 做法:
▪ 温馨贴士
1材料编辑
1、鸡一只（也可用鸭），整理好后斩 块。2、芋儿一斤半，切滚刀块。3、老姜一块，用刀拍破。4、葱半两，挽结。5、花椒约二十粒。6、酱油三大匙。7、盐、味精适量
2做法编辑
1、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。2、将鸡块推至锅边，放盐、酱油。3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至
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上色。4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅即成。做法二：
将鸡腿肉切成块放入碗中，加入盐，胡椒，生粉，生抽，料酒等调料；2.搅拌均匀后腌制几分钟；3.将带皮的芋头放在锅中煮分钟；4.煮好后拿出来去皮再切成大小适中的块
5.准备好姜，蒜，干辣椒，花椒，香叶等调料；6.在锅中烧一锅油，.油六，七成热后将腌好的鸡块放入，将鸡块炸至微微金黄色捞出；7.再将准备好芋头块放入锅中炸，炸至芋头块表面有层微黄的壳后就行了；然后捞出来备用；8.在煲中加入少量的油，将干辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮等放入其中煸炒；9.煸炒一下后再加入大蒜，姜片等一起煸炒；10.煸炒出香味后加入刚炸好的芋头和鸡块；11.加入适量的料酒和生抽，再加入适量的水烧煮一下；12.煮到九分熟时下入盐和胡椒调味，搅拌均匀，加入小米椒稍微煮上一两分钟装盘即可
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3红烧芋儿鸡编辑
材料:
光鸡(半只，350克)、小芋头(500克)、青花椒(1汤匙)、干辣椒(5只)、八角(1粒)、姜(3片)调料：油(2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)
做法:
1 光鸡洗净斩块，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水。2 小芋头削去外皮，洗净切成滚刀块；干辣椒切成丁。3 烧热2汤匙油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀。4 倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入小芋头拌炒均匀。5 加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙白糖和2杯清水炒匀煮沸，加盖以小火焖煮15分钟。6 煮至芋头软熟，汤汁近干，即可起锅。[2]
温馨贴士
1、芋头的黏液中含有皂甙，会刺激皮肤发痒，可以戴上手套削皮；也可以削皮后，在手上洒点盐或醋，用火稍烤一下，手就不会痒了。2、去市场买芋头仔，应挑选个头小而圆的为佳，这种芋头仔新鲜粉滑，味道极佳。3、郫县豆瓣酱和生抽本身有咸味，用来给芋头鸡块调味，无需加盐，否则会过咸发苦。4、焖煮芋头鸡块时，要不时揭盖翻炒一下，可使锅内食材受热均匀，容易煮熟入味。摄影/撰文：郑巧云
5、芋头仔属粗粮类，富含膳食纤维和淀粉，一次不能多吃，否则容易有饱腹感，从而引起肠胃不适。