印度菜常用的调料有哪些,分别叫什么名字?
印度菜是简单食材+主要调料+简单烹饪的过程所以调料种类极多。最主要的调料第一是洋葱,第二是辣椒,第三是姜黄。洋葱在印度菜中占绝对主导,咖喱是用它熬煮成,菜肴是用它炒烩成,肉类是用它浸泡成。印度地处南亚次大陆。印象中,印度都是热带或近似热带的气候,总是高温高湿的天气。殊不知印度国土从北到南分很广,从北部克什米尔高原的高原气候,到南部沿海低地的亚热带气候,气温和湿度从北到南逐渐升高。由于在潮湿环境中生活的人,更需要食辣来抵御湿气,所以印度菜口味也是从北部的微辣逐渐向南部的超辣逐渐增加。由于咖喱在印度菜中使用频率较高,而咖啡的主要调料是姜黄,因此姜黄在调料使用频率排行中居第三位。似乎咖喱在印度菜中必不可少,但却不是所有印度菜都要用到咖喱,所以咖喱只能屈居第四。印度咖喱一般是由姜黄,胡荽籽,辣椒,孜然,小茴香,白胡椒,花椒,芥末等调料调制成的酱料。但地域不同,调料组成也不完全相同。下面是两种咖喱组成:
⒈郁金、胡荽、小茴香、葫芦巴、莳罗、红辣椒、黑胡椒、肉桂、风轮菜、八角各、小豆蔻、丁香。⒉姜、豆蔻、茴香、胡椒、月桂、鼠尾草、疣果于、小茴香子、胡卢巴子、干红辣椒、大蒜、姜黄粉、芝麻子。
⒈郁金、胡荽、小茴香、葫芦巴、莳罗、红辣椒、黑胡椒、肉桂、风轮菜、八角各、小豆蔻、丁香。⒉姜、豆蔻、茴香、胡椒、月桂、鼠尾草、疣果于、小茴香子、胡卢巴子、干红辣椒、大蒜、姜黄粉、芝麻子。
佚名
2024-06-03 13:04:04
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佚名2024-06-03 22:30:08
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