桂鱼的做法

又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼、鲈桂。 鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。明代**学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。

制作步骤
松鼠桂鱼的做法
第1步 1. 主材桂鱼一条松鼠桂鱼的做法
第2步 2. 配料和调料松鼠桂鱼的做法
第3步 3. 桂鱼处理静，切下鱼头；松鼠桂鱼的做法
第4步 4. 斜切鱼头，腹鳍留在鱼头上，有利于摆盘；松鼠桂鱼的做法
第5步 5. 从鱼骨处向鱼尾将肉片至尾部，不用断下，如此片下另一面；松鼠桂鱼的做法
第6步 6. 在接近鱼尾处段下鱼骨，两片肉在鱼尾处相连；松鼠桂鱼的做法
第7步 7. 用快刀，将鱼片先顺着**切花刀，至鱼皮处，不要切断鱼皮；松鼠桂鱼的做法
第8步 8. 再横着鱼，斜刀片花刀，至鱼皮处；松鼠桂鱼的做法
第9步 9. 切完花刀的鱼肉放入放适量白酒和盐的大碗内，洗一下，拿出；松鼠桂鱼的做法
第10步 10. 再放入盛干淀粉的盘中，拍匀淀粉，后提起鱼，抖下多余淀粉；松鼠桂鱼的做法
第11步 11. 先将鱼头放入油锅中炸制定型（鱼嘴向上，腹鳍向下、分开，并用筷子撬开鱼嘴，用勺向鱼头浇热油），变黄取出放在盘中， 用手提鱼尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上浇热油，定型后，放入油锅中，鱼尾向上，松鼠刺向上，浇油定型，炸至金黄，放入盘中，与鱼头连上；
第12步 12. 将炸好的鱼摆盘；松鼠桂鱼的做法
第13步 13. 在炸鱼的同时，另用炒勺加少许炸鱼的热油，加番茄酱炒变色后，加适量开水，依次加适量糖、盐、湿淀粉、白醋，熬开，汁浓度适当时加一勺炸鱼的热油，汁中起大泡时关火，将汁均匀浇在鱼上；松鼠桂鱼的做法
第14步 14. 最后将菠萝粒和焯过水的青豆撒在鱼上点缀。