如何将鱼解冻
可以提前一天把食物拿出放到冰箱的冷藏室,这样既不会有过多水分带走营养,又可以保存肉质的鲜味以及口感。食物慢慢地一点点逐渐全部解化,而温度也不会有所变化,始终如一,自然不会出现由于温度而滋生细菌的情况。
其他解冻方法
1、放到冷水里
解冻肉放到水里后,会发现水变颜色而肉色变浅,那是因为一些营养成分的流失(肉汁)。所以水里解冻食物口感以及肉色都会变。
2、放到热水里
解冻温度越高一些营养成分溶解越快,所以肉放到热水里会比放到冷水里流失营养更多,而且放到热水里,外边的一层已经化解,但是里边还是冰的。外边的肉质化解后会阻碍里边的肉质化解,而随着温度的增高,容易导致肉质滋生细菌。
3、放到微波炉里解冻
微波炉化解冻肉,总体来说还是可以的,但是对于肉的形状有要求,需要把肉切成扁平条。如果肉块过大过厚,同放在热水中一样也是里边不容易解冻,总是导致人们反复地打开微波炉看肉的解化程度,反复地加热,也是容易滋生细菌的。
需要注意的是:解冻时间不要过久,调到解冻档或是低温档。
4、放到盆里自然解冻
在盆里放着,不放水,室温增加的话,食物温度也会随着增加,时间一长同样会滋生细菌。
扩展资料
冷冻鱼最多存2个月。
鱼从冷冻状态到解冻状态过程中,细胞膜会受到破坏,这时再进行冷冻,已不能起到保鲜的作用。反复的冷冻、融化,还会造成鱼中水分、营养物质和鲜味的流失,使口感下降,并加速鱼的**变质。
更严重的是,美国营养学家杰里·科恩在研究中发现,反复冷冻的鱼和肉中,会产生一种叫做β·二**的致癌物质,且冷冻的次数越多,这种致癌物的浓度越大。
因此,在将鱼放入冰箱冷冻室之前,最好先用保鲜袋分装,每次只解冻一部分;已经解冻的鱼应在当天食用。如果解冻的过多,可以将鱼先做熟,再进行必要的冷冻处理。
反复冷冻会加速鱼营养物质的流失和变质,那么,一直处于冷冻状态的鱼是否能长时间储存呢?有研究表明,将鱼放在零下18℃保存3个月,鱼所含营养素的损失非常明显,尤其是维生素a和维生素e,大概损失了20%—30%。
而且,冷冻并不能中止鱼的变质过程,鱼肉蛋白质仍然会分解产生“可溶性毒蛋白”等有害物质。因此,冷冻鱼在冰箱中保存最好别超过2个月。如果解冻后发现鱼头部有褐色斑点、腹部变黄,千万不要再吃了。
参考资料:人民网—食物解冻有讲究 怎么解冻才能留住营养
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