砂锅炖菜好还是不好?求专业人士回答!
在寒冷的冬季,砂锅菜肴越来越受人们的追捧。在饭店里经常能看到用砂锅炖的各种菜类、煲类、汤类等,人们也喜欢自己在家中用砂锅炖各种美食。有些人觉得砂锅返璞归真,不像其他容器那样化学物质多,给人安全而健康的感觉,而且热气腾腾的砂锅菜使人很有食欲。但从健康的角度来说,砂锅菜并不宜常吃。
普通砂锅是以黏土为主,加入长石、石英,经过高温烧制而成,用其烧炖食物具有独特的风味。但是,使用砂锅炖菜肴,由于一般加热时间过长,动物性食物原料中的蛋白质降解,水的化解能力减弱,凝胶液体大量析出,使其韧性增加,食用时口感差,不利于人体的消化吸收。而且用沙锅炖制的菜肴,原料中的营养素损失率较高,尤其是动、植物性原料中的无机盐钙、磷、铁、锌、碘等,维生素B1、维生素B2损失率高达89%左右,维生素C损失率更是达到了100%。另外,使用砂锅炖制菜肴,由于密封较严,原料中异味物质也很难逸出,部分戊酸、戊醛及低脂肪酸还留存在原料及汤汁中,在热反应中生成对人体有害的物质。
此外,砂锅本身的材料也存在隐患。砂锅陶制品大都经涂釉料烧结,其中铅、砷等有害物质会因反复加热解析,长石、石英等无机盐也会脱溢,如长期食用,即使少量也会在身体内积累,引起慢性中毒。所以,砂锅炖食虽然好吃,却不能经常吃。吃砂锅菜肴时,最好另外搭配生蔬菜和粗粮,以弥补营养素的不足。
普通砂锅是以黏土为主,加入长石、石英,经过高温烧制而成,用其烧炖食物具有独特的风味。但是,使用砂锅炖菜肴,由于一般加热时间过长,动物性食物原料中的蛋白质降解,水的化解能力减弱,凝胶液体大量析出,使其韧性增加,食用时口感差,不利于人体的消化吸收。而且用沙锅炖制的菜肴,原料中的营养素损失率较高,尤其是动、植物性原料中的无机盐钙、磷、铁、锌、碘等,维生素B1、维生素B2损失率高达89%左右,维生素C损失率更是达到了100%。另外,使用砂锅炖制菜肴,由于密封较严,原料中异味物质也很难逸出,部分戊酸、戊醛及低脂肪酸还留存在原料及汤汁中,在热反应中生成对人体有害的物质。
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佚名
2024-06-02 22:09:03
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