矮子馅饼的做法_矮子馅饼的做法和配方
看到很多热衷矮子馅饼的朋友,非常渴望能在网上找到矮子馅饼的做法,结果搜索好多还是没有找到理想的答案,我来给大家解个惑吧,想具体把所有做法细节都讲清楚,没有长长一篇几千字的文章是说不清的,那我就稍简略点讲吧。大家能看懂多少就看多少,不懂的地方再问我吧。
矮子馅饼之所以一层层的酥皮那么艺术又能够入口即化,跟它的配方和做法是有绝对大的关系的。先给大家讲讲这层酥是怎么做的,矮子馅饼靠的就是油酥开酥,这里用到的是小包酥的做法,就是一种油皮包油酥的做法,通过擀制和卷的办法,把油酥和皮粘在一起,又擀成薄片,做成饼皮,然后把调好的馅包进饼皮,右手虎口捏合,最后底部沾上白芝麻,然后砸平,上锅烘烤。矮子馅饼馅要足够软,皮要足够酥,口感才不硬,这里就关系到一些材料的使用和搭配上,皮上用的料要足够筋道,才有足够强大的韧性包住几倍于自身的油酥和馅,馅用的料要足够软,足够糯,才能做出稀软香糯的口感来,水油多点你包不了,少点你做出的饼子口感会硬,包馅时,封口太多,底子会厚,口感会硬,封口不严,底子会漏,饼子烤不起来,最重要的是,漏出来的馅糖分烤化以后,会很硬,入口即化就成为空话。看似简单的一块小小的饼子,里面的学问可大着呢,细节上的控制和各种食材的搭配的恰到好处,真的可叫巧妙绝伦,没有眀人指点,小小一个环节能难倒你一两年,摸不透里面的奥妙,所谓眀人而不是名人,即是明白道理的人也!
矮子馅饼之所以一层层的酥皮那么艺术又能够入口即化,跟它的配方和做法是有绝对大的关系的。先给大家讲讲这层酥是怎么做的,矮子馅饼靠的就是油酥开酥,这里用到的是小包酥的做法,就是一种油皮包油酥的做法,通过擀制和卷的办法,把油酥和皮粘在一起,又擀成薄片,做成饼皮,然后把调好的馅包进饼皮,右手虎口捏合,最后底部沾上白芝麻,然后砸平,上锅烘烤。矮子馅饼馅要足够软,皮要足够酥,口感才不硬,这里就关系到一些材料的使用和搭配上,皮上用的料要足够筋道,才有足够强大的韧性包住几倍于自身的油酥和馅,馅用的料要足够软,足够糯,才能做出稀软香糯的口感来,水油多点你包不了,少点你做出的饼子口感会硬,包馅时,封口太多,底子会厚,口感会硬,封口不严,底子会漏,饼子烤不起来,最重要的是,漏出来的馅糖分烤化以后,会很硬,入口即化就成为空话。看似简单的一块小小的饼子,里面的学问可大着呢,细节上的控制和各种食材的搭配的恰到好处,真的可叫巧妙绝伦,没有眀人指点,小小一个环节能难倒你一两年,摸不透里面的奥妙,所谓眀人而不是名人,即是明白道理的人也!
佚名
2024-05-15 20:30:56
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