湘菜是怎么样形成的？

湘菜的由来 　　「湖南菜」简称「湘菜」。湖南各地的饮食文化虽然南辕北辙，多元纷呈，不过仍然有一个共同之处，就是喜欢吃辣，尤其是辣椒，与主食是无分轩轾的。因为湖南省地近云贵山区，有瘴砺之气，当地居民为了要去瘴保健，就在食物中多加浓烈的调味品，而最普遍的就是辣椒；因此，「湖南菜」向来便以辛辣著称。 湘西土匪鸭　　湖南菜有三个特点： 　　一、是刀工精妙，形味兼美。 　　二、是长于调味，酸辣著称。湘菜特别讲究原料的入味，注重主味的突出和内涵的精当。湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮湿，而辣椒有提热、开胃、去湿、驱风之效，故深究湖南人民所喜爱。久而久之，便形成了地区性的、具有鲜明味感的饮食习俗。 　　三、是技法多样。湘菜技法早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺，经过长期的繁衍变化，到现代，技艺更加精湛。 剁椒鱼头　　★菜名由来 　　1、东安子鸡：相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家小饭馆，某晚来了几位经商客官。当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀烹煮，东安县县太爷，也亲临该店品尝，为之取名为“东安鸡”，因为多选用嫩母鸡作原料，所以叫“东安子鸡”。 　　2、左宗棠鸡：左宗棠是一位清末的名将，据说有一回左宗棠打了胜仗，回家后他的夫人以油炸、热炒的方式，烹煮了一道鸡丁料理，左将军一吃就爱上了；从此之后，这道菜便以他的名字命名，称为「左宗棠鸡」，也有人叫做「左将军鸡」或「左公鸡」。 干锅茶树菇　　缘由:　　1.湘菜讲究大盘、大碗、长筷子，双并桌面，偏重辣味，一般菜肴也浓腴香醇。　　2.有北方菜的咸，南方菜的甜，具有中和性。　　3.湖南盛产辣椒，湖南人共同的嗜好是辣，湖南盛行生吃辣椒，甚至当主菜食用，湖南菜以辛辣著称。毛氏红烧肉　　谚语:　　1.湖广熟天下足　　2.四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣　　3.鱼之美者，洞庭之鳟　　烹调法:　　熏、蒸、炒、炖、腌、烧腊，其中最能表现火侯的是小炒、滑、清蒸。　　口味特色:　　1.酸、辣、鲜、色重、芡大、油厚。　　2.味道浓而多辣味。　　3.「腴、滑、肥、润」，使用多量腊肉。　　调味料:　　豆鼓、豆油、茶油、辣油、蕈油、辣酱、辣椒粉、胡椒粉、花椒、紫苏、茴香、桂皮