旋转小火锅底料配方
火锅底料的炒制(以5份锅底料计)
原料:菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克;
制法:
菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1?5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底。
火锅汤料的调制
原料:猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油适量;
制法:
猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。
先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。
将火锅底料平均分为5份,分别装入5口火锅中,再往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅掺汤约2500克?,接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克?,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了
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佚名2024-06-07 15:46:01
问旋转小火锅起名
答旋转木马,旋转天地,旋转世界
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佚名2024-06-07 02:22:54
问一元旋转小火锅利润
答一元旋转小火锅利润最重要来源于菜品,很多的都是一元一串的,串串本身就利润很大,只是串签子比较费事儿,前期投资就是旋转设备多少不一样,因为设备是按照米算的,我有个...
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佚名2024-06-07 16:40:37
问旋转小火锅底料怎么做的
答火锅底料主料牛油120 菜籽油150克 干辣椒70克调料冰糖几颗 葱3根 姜4片 蒜4瓣 八角3个 花椒2把 桂皮1段 郫县豆瓣酱60克 白酒1汤匙 醪糟1汤匙...
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佚名2024-06-07 11:17:02
问酸菜火锅底料配方?
答东北酸菜火锅主料:韩式泡菜1棵,自制火锅底料50g,鱼丸50g,酥肉50g,平菇50g,白萝卜50g,豆腐干50g。辅料:油适量,盐适量,韩式大酱1勺,香油适量...
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佚名2024-06-07 08:00:00
问旋转小火锅牌匾设计
答旋转小火锅牌匾设计 这文章的研究方法我们能给你的帮助的
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佚名2024-06-07 08:00:00
问旋转小火锅的使用方法
答全牛油火锅底料及其制作方法,本火锅底料用经熬制的全牛油与辣椒、花椒、豆瓣、醪糟、料酒、生姜、精盐、鸡精、胡椒熬煮而成,制作方法为:将熬制好的全牛油加入锅中加热,...
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佚名2024-06-07 08:00:00
问旋转小火锅的辣锅怎样做?
答原料:葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。做法:1、火锅第一步:熬汤,虽然有汤底调料,但是直接用清水是绝对不行滴!所以每次我都要...
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佚名2024-06-07 08:00:00
问旋转小火锅底料酱料跟哪里买
答淘宝有,不过不放心,食用品还是找超市买吧,一般超市的冷冻柜都有。
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佚名2024-06-07 08:00:00
问旋转小火锅窜一元
答一般是按照房间来定制,根据长度和配置来算的。,均价在1100每米到1500每米。包含凳子电磁炉全套。
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佚名2024-06-07 08:00:00
问火锅底料配方
答火锅底料的炒制:配料1:干辣椒5千克,牛油15千克,色拉油或者菜子油10千克。配料2:小葱段1千克,郫县豆瓣250克,豆豉150克,白酒(52度即可)150克,...
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