关于清酒的知识,酒仙,大神进!
清酒,是以大米与天然矿泉水为原料,经过制曲、制酒母、最后酿造等工序,通过并行复合发酵,酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀,经过压榨制得清酒的原酒。但清酒原酒还不是我们平时所看到的清澈透明的酒。
日本清酒,原料只用米和水,所以有人将它形容成:用米做成的不可思议液体。而因为日本各地风土民情的不同,日本清酒也因此成为深具地方特色的一种代表酒。其代表就是日本各地的酿酒师流派-----杜氏流派。比较出名的是:兵库的丹波杜氏、新泻的越后杜氏、岩手的南部杜氏等。它们取名的特点是以出身地的旧地名来命名。
清酒从酿制的原料及精米程度的不同,可区分出不同的等级,大吟酿是清酒中,等级最高的酒,因为它在精米的过程中,去除掉最多不利于酿酒的脂肪及蛋白质,仅留下富含淀粉质的米心部份,所以大吟酿的味道是最清香,也是最让人赞叹的
级数 特定名称 精米度 特徵
第一级 纯米大吟酿(大吟酿) 50%以下 口感平滑,顶级清酒
第二级 纯米吟酿(吟酿) 60%以下 芳香清爽
第三级 特别纯米(纯米) 60~70%以下 丰厚醇和
第四级 特别本酿造(本酿造) 60~70%以下 清爽甜美
清酒一般根据酿制方法不同分为四种:
1、纯米酒:不添加食用酒精,纯粹用大米酿制的清酒。
2、本酿酒:在米酒中加入少量蒸馏酒。
3、吟酿酒:是用精米率在60%以下的大米酿制的酒。
4、大吟酿酒:是用精米率在50%以下的大米酿制的酒。
日本清酒,原料只用米和水,所以有人将它形容成:用米做成的不可思议液体。而因为日本各地风土民情的不同,日本清酒也因此成为深具地方特色的一种代表酒。其代表就是日本各地的酿酒师流派-----杜氏流派。比较出名的是:兵库的丹波杜氏、新泻的越后杜氏、岩手的南部杜氏等。它们取名的特点是以出身地的旧地名来命名。
清酒从酿制的原料及精米程度的不同,可区分出不同的等级,大吟酿是清酒中,等级最高的酒,因为它在精米的过程中,去除掉最多不利于酿酒的脂肪及蛋白质,仅留下富含淀粉质的米心部份,所以大吟酿的味道是最清香,也是最让人赞叹的
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第一级 纯米大吟酿(大吟酿) 50%以下 口感平滑,顶级清酒
第二级 纯米吟酿(吟酿) 60%以下 芳香清爽
第三级 特别纯米(纯米) 60~70%以下 丰厚醇和
第四级 特别本酿造(本酿造) 60~70%以下 清爽甜美
清酒一般根据酿制方法不同分为四种:
1、纯米酒:不添加食用酒精,纯粹用大米酿制的清酒。
2、本酿酒:在米酒中加入少量蒸馏酒。
3、吟酿酒:是用精米率在60%以下的大米酿制的酒。
4、大吟酿酒:是用精米率在50%以下的大米酿制的酒。
佚名
2024-06-16 17:52:37
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