扬州百年老字号“九如分座”的历史-明月个性网

“九如”原建于蒋家桥，关于店名的来历有两种说法：一是最初开业时，建有九个炉头，九把火，上面顿着九把锡茶壶，便起名“九如”(炉)，在当时也称得上一个较大的茶社了。二是老板根据《诗经·小雅·天保》中有“天保定尔，以莫不兴，如山如阜，如岗如陵，如川之方至，以莫不增”。“如月之恒，如日之升，如南山之寿，不骞不崩。如松柏之茂，无不尔或 ”。诗言天下安定，犹如永恒的高山和不息河川。共用九个如，构成“天保九如”之意。因上海有个扬州人开过九如茶社，故名“九如分座”。过了不久，俞金华买下这家店，又买下东邻一座大房，进行扩大装修，经营上从单一的卖茶扩展到点心、面条，供茶客食用。因为教场是扬州繁华之地，商贾众多，“九如”成为商人集聚之所。他们边喝茶、会友、边了解市场行情，有时还有同行议价或商务调解之用。后来由于老板精心推出维扬细点三丁包子、灌汤包、烧麦、淮饺、酥儿饼等扬帮细点系列，也有不少文人会聚此地。
　　“九如分座”之所以响名，主要是茶点质量过硬口味纯正。老板俞金华曾订下一条铁的标准：平时员工如不慎碰碎一只茶碗或杯盘什么的，店里一般不追究，因为还可买新的。但是如果点心、茶水口味不好，或跑堂招待不周，语言生硬，无故得罪一个茶客，那俞老板将立即辞退，卷铺盖滚蛋。因为他懂得客人是衣食父母，有口皆碑，信誉丢了，人是找不回来的。

　　楼主想重建威名，光有名号使用权不够哦。。有制作那些点心的配方吗？

佚名

2024-06-04 14:55:29

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佚名

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