怎样做能让豆腐干发刨饱满，谢谢各位
2、磨浆。旧时采用石磨磨浆，豆腐包过浆，需4—5遍过完。现在均采用“分离式磨浆机”作业，三遍即可浆渣分离。
3、烧浆。小作坊在大锅内把浆烧熟。现代化作业是“自动烧浆机”。
4、点卤。浆烧熟后盛入容器内(小作坊直接在锅内点卤)温度保持90℃以上，用3%的卤水点成块状。
5、压榨。小作坊用木板做成1米×米×0.2米(大小不等)的框架容器，将沙布衬入其中，把块状浆汤倒入里边，用布包好，放上砖(石)压榨。现代化采用的是豆腐压榨机，每块用沙布包为50(公分)×50(公分)，每次可压45层， 30分钟即可压成厚度为约0.5公分的豆腐。
豆腐只用以上五个程序即可做好。
6、凉晒。旧时制作豆腐干，把豆腐切成一寸见方的小块，入锅煮味。用的调料以大茴、小茴、丁香、花椒、盐巴等为主。用文火煮，似开非开，以便更好入味。入味后，先在热炕上炕去大部分水分，再将一个个豆腐干用线穿起来，两个豆腐干之间放一个麻钱，一串串地挂到屋檐下晾干。后来，人们逐渐不再使用麻钱，两块豆腐干之间的隔离物变成庄稼秸杆的碎小段。现代化作业是，将豆腐切成面积约为10×5(公分)的块状，放在盐水中浸泡30分钟，然后，在90℃的烤箱中烤干。
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佚名2024-05-26 21:27:16
问蒸臭豆腐干的做法，蒸臭豆腐干怎么做好吃，蒸臭
答主料臭豆腐干10块 辅料葱花5克菜油5毫升生姜3克辣酱5克步骤千里飘香之蒸臭豆腐干的做法步骤11.把臭豆腐干从汁水里取出，码进盆子里千里飘香之蒸臭豆腐干的做法步...
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佚名2024-05-26 22:20:56
问鸡刨豆腐的名字是怎样来的？
答有个财主，每娶一房媳妇儿，都要先考试做菜手艺咋样。这回又娶了个媳妇儿，他叫新媳妇儿做盘“鸡刨豆腐”。 鸡刨豆腐就是凉拌豆腐，把豆腐搁碗里，用筷子一搅，加点...
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佚名2024-05-26 17:48:19
问怎样让豆腐更臭
答臭豆腐制成与配方： 原料： 豆腐、15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个 制作： 1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，...
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佚名2024-05-26 08:00:00
问请问：用来点豆腐（干豆腐/豆腐皮）的卤水的配制方法，谢谢！
答点豆腐买葡萄糖内脂就行了具体方法是： 1 把煮好的豆浆冷却至35℃以下时点脂（方法如2） 2 将β-葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。做老豆腐1公斤浆加30克内...
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佚名2024-05-26 08:00:00
问酱干豆腐的做法，酱干豆腐怎么做
答主料：干豆腐1000克辅料：酱牛肉200克调料：酱油300克,姜30克,味精15克,芝麻15克,辣椒粉25克,胡椒10克,白砂糖10克酱干豆腐的做法：1.将厚一...
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佚名2024-05-26 08:00:00
问豆腐干炒青椒的做法，豆腐干炒青椒怎么做好吃
答食材明细豆腐干300g 青椒适量 红辣椒适量 葱适量 姜适量 油适量 酱油适量青椒炒豆腐干的做法步骤1把买来的豆腐干洗干净。2切成豆腐丝。3油锅热后，...
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佚名2024-05-26 08:00:00
问风干豆腐怎么做
答1、选用黄豆制成的老豆腐，切成2厘米厚的方块。2、将豆腐块在卤水中用小火煮20分钟，浸泡20分钟，让豆腐充分浸透卤汁的鲜味。3、轻轻将豆腐块捞出，晾在竹编的篾席...
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佚名2024-05-26 08:00:00
问凉拌五香豆腐干的做法，凉拌五香豆腐干怎么做
答食材用料五香豆腐干250克花生米适量相克食物盐少量生抽适量香油适量辣椒油适量白芝麻少量葱蒜适量凉拌五香豆腐干的做法1.准备五香豆腐干。2.锅里烧开水，将豆干下锅...
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佚名2024-05-26 08:00:00
问豆腐干白干怎么做好吃
答干炒烧肉豆腐干材料烧肉 500g (切片）豆腐干 3片 （切长片）生菜 1-2棵（洗净叶片控干水）蒜蓉 6瓣老姜 4片（切丝）食油酱清做法1、热镬烧油煸香蒜蓉，...
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佚名2024-05-26 08:00:00
问做干锅千叶豆腐，为什么做出来的豆腐瘪了。不饱满。是什么原因？如何改正？
答温度别太高，时间别太长干锅千叶豆腐主料 千页豆腐1盒400g 杭椒3个50g 洋葱50g 蒜苗1根30g 老干妈适量 红油适量...
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