为什么取名叫夫妻肺片
以牛肉为主料,配以肺、心、舌等制作而成。是四川成都人人皆知的美食。早在清朝末年,成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用牛杂碎边角料特别是牛肺成本低,经精加工、卤煮后,切成片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,价廉物美,特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇,男叫郭朝华,女叫张田政,因制作的凉拌肺片精细讲究,颜色金红发亮,麻辣鲜香,风味独特,加之他夫妇俩配合默契、和谐,一个制作,一个出售,小生意做得红红火火,一时顾客云集,供不应求。有那常来品尝他们夫妻制作肺片的顽皮学生,用纸条写上“夫妻肺片”字样,悄悄贴在他夫妻俩的背上或小担上,也有人大声吃喝,“夫妻肺片,夫妻肺片…”。一天,有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片,赞叹不已,送上一个金字牌匾,上书“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。为了适应顾客的口味和要求,夫妻二人在用料和制作方法上不断改进,并逐步使用牛肉、羊杂代替牛肺。虽然菜中没有牛肺了,但人们依然喜欢用夫妻肺片这个名字来称这道菜,所以一直沿用至今。制作原料:牛肺1挂,牛心5个,牛舌5个,牛肚500克,牛百叶1000克,牛头皮1000克,牛肉5千克,花生仁250克,芝麻仁150克,葱头250克,八角10克,肉桂15克,花椒25克,硝少许,食盐250克,醪糟汁150毫升,红腐乳汁100克,胡椒粉25克,酱油500毫升,味精10克,生石灰250克,红椒油50毫升,豆豉50克,花椒粉150克。制作方法:牛肉洗净血水,切成250克重的大块,用硝水100毫升(浓度0.5%)、食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍后,入煮锅加清水(淹没过肉块为准),煮沸,加入盐、香料袋(内装花椒巧克、八角10克、肉桂15克)、醪糟汁、红腐乳汁、葱头1个,改为中火(保持锅中小开)煮至肉酥,捞起。将煮肉的卤汁加酱油、胡椒粉、味精等调味料即成卤料。将生石灰250克,加入500毫升清水,溶解成石灰水。把一个牛的千层肚先用清水冲洗掉粪便,加入石灰水,揉搓,揉掉粗皮,再浸入清水中,用刀刮去余皮,用清水冲净浸泡20分钟,即成白净百叶,放入锅内煮沸,15分钟后捞出。牛肚也用石灰水清洗,入沸水中烫后撕去皮膜,再回锅中煮熟(约60分钟)捞起晾凉。将牛头皮燎去皮,加入沸水中煮烫10分钟,捞起刮去外层角质皮,放入卤汁老汤中,用旺火煮沸,改用小火煨煮至熟烂。牛肺、牛心分别用刀剖开,用清水冲洗净血污,放入卤汁中煮至熟烂。牛舌洗净后,入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮,投入卤汁中同牛心、肺同煮至熟。把花生仁、芝麻仁分别炒熟,碾成小粒和粉状,把豆豉、酱油入锅煮(加少许水),倒入卤中。将卤煮好的牛肉、杂碎等物改刀,分别装碗,配上洋葱码,淋上卤汁、各种调料,撒上花生、芝麻调匀即成。特点:色泽红亮.质地软嫩,麻辣鲜香。
佚名
2024-06-16 14:51:31
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佚名2024-06-16 21:17:14
问川菜中的特色凉菜夫妻肺片的名字由何而来?
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佚名2024-06-16 21:35:16
问夫妻俩的相册名叫什么
答闺房私密照
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佚名2024-06-16 14:27:17
问为什么老父要为儿、妻子为夫共还债?
答“儿子在外面借钱,家人都不知道。他现在不着家,这钱我们替他还,慢慢凑着还,就是难为儿媳妇了。”讲到恨铁不成钢的儿子,李老汉用皴裂得像树皮一样的双手擦了擦湿润的眼...
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佚名2024-06-16 20:21:33
问为什么叫夫妻肺片有个菜叫夫妻肺片可里面
答因为这是四川一对夫妻所创的菜式
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佚名2024-06-16 08:00:00
问刘备的妻子甘夫人、糜夫人,全名叫什么?
答甘倩 糜贞
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佚名2024-06-16 08:00:00
问那个节目上有什么是夫妻?天天吵架还不分开的,才叫夫妻。叫什么名字
答主动缓和气氛吧.!.试试看吧~深呼吸,想想生气的坏处!应该能够控制好自己啰..如果对你有帮助,我就会开心了^^
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佚名2024-06-16 08:00:00
问夫妻肺片 为什么叫 夫妻肺片?
答以牛肉为主料,配以肺、心、舌等制作而成。是四川成都人人皆知的美食。 早在清朝末年,成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用牛杂碎边角料特别是牛肺成...
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佚名2024-06-16 08:00:00
问夫妻肺片为什么没有肺?
答过桥米线里面也没桥,老婆饼里也没老婆,鱼香肉丝还没鱼呢,认真你就输了
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佚名2024-06-16 08:00:00
问论夫妻肺片是怎么形成的
答夫妻肺片的形成,一是可以参考其来历,由郭朝华、张田政夫妻于民国初年挑蓝沿街叫卖开始,因味道好,夫妻二人经营,所用原材料是牛下水,被顾客称为“夫妻废片”,后来在5...
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佚名2024-06-16 08:00:00
问"夫妻肺片"的来历是什么?
答早在清朝末年,成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用牛杂碎边角料特别是牛肺成本低,经精加工、卤煮后,切成片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等...
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