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面粉的化学成分?

面粉的化学成分随着麦粒的不同而有很大的变化。一般而言,包括有蛋白质7~18%。这些蛋白质又可分成组成面筋的麦谷蛋白及醇溶蛋白,非面筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。
面粉中含碳水化合物69~76%,主要为淀粉67%,其余还有糊精及纤维素。
面粉含脂肪不多,约为2~4%,分为极性及非极性两大类。此外,面粉中还有1~2%矿物质以及维他命等。
佚名
2024-05-30 14:06:38
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