面粉有几种?_山东碧龙面粉有几种
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)
低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
扩展资料:
面粉等级:
从等级上看,我们又可以把面粉分为特等粉、一等粉、二等粉等各个等级。
面粉分类依据:
越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉,其等级也就越高;随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多,其等级也就越低。
面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质(灰分)的含量有直接关系,矿物质的含量越高,面粉的等级越低;相反,其含量越少,面粉的等级也就越高。如若追求面包有面粉的独特风味的话,等级低的面粉反倒要比等级高的面粉更合适,比如健康的全麦面包就是用含有麸皮的小麦磨出全麦粉做的。
就一般面粉而言,其矿物质含量的多少对于其制作面包的性质不会有太大的影响。但是,如果其中矿物质的含量多,面粉的颜色则稍带灰色,做出的面包颜色自然也就发乌发暗。数十年前,面包的颜色如果是白色的话,则是其味道鲜美的象征,但到后来,面粉不再要漂白,而且大家也都遂渐地更加喜爱自然颜色和自然味道了。
目前国内市场上还有一种面粉很常见——自发面粉(Self-rising Flour),所谓自发面粉,是预先在面粉中掺入了一定比例的盐和泡打粉,然后再包装出售。这样是为了方便家庭使用,省去了加盐和泡打粉的步骤。
但是一般推荐大家使用,一是因为在面粉中调和进盐和泡打粉并不费事;二是自发面粉在储存至一定时间之后,其中的泡打粉会程度不等地失去效用;三是很多糕点在制作时需要加盐,而自发面粉里已经有了盐,究竟应否再加盐和再加多少尚得仔细换算。这种种因素都会影响到糕点得最终品质,所以不推荐大家使用。
参考资料:
百度百科-(面粉)
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佚名2024-05-25 09:56:33
问水粉中有哪几种黄色?
答有五种,它们分别是:一.淡黄 二.柠檬黄三.中黄四.土黄五.桔黄(按颜色的深浅排列)如果对您有帮助,请多多支持.多谢了哦!
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佚名2024-05-25 07:35:08
问锡纸花甲粉有几种做法
答用料 清水 一大碗 海鲜酱油 大概两小勺 蚝油 大概两小勺 孜然 一小捏 泰椒 两三个,必放,爱吃可以多...
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佚名2024-05-25 14:26:52
问做水包的面粉有哪几种名称
答水包粉是高低筋通用面粉。特 性: 面筋质量好,含量适中,品质稳定,粉色自然、洁白,做出来的包点表皮洁白光亮,结构细腻,松软可口,麦香味浓郁。 用 途: 制作高级...
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佚名2024-05-25 09:30:44
问一小碗面粉有几克?
答制作西点时一杯面粉120克。250毫升的杯子,所以面粉的体积大约是同等体积的水的两倍。一瓶500ml的矿泉水,同样体积的面粉大约250克。
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佚名2024-05-25 08:00:00
问面粉分哪几类?有什么区别?
答按照蛋白质含量高低的话可以分为四类:特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
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佚名2024-05-25 08:00:00
问谁知道小时候吃的炒面是哪几种面粉一起炒的
答应该是小麦磨成面粉以后再炒,炒的时候不要着急,要慢火细炒,炒到面微微发黄时基本上就差不多熟了,不宜大火、急火,不然口感不好。希望有帮助。
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佚名2024-05-25 08:00:00
问面粉有哪些种类,特一粉,特二粉什么的详细介绍点
答按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten ...
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佚名2024-05-25 08:00:00
问做蛋糕,放几勺面粉
答按照配方做,百度一下
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佚名2024-05-25 08:00:00
问打卤面卤子有几种?
答有多少种不好说,有很多种,只要你觉得自己能接受的都可以做卤,比如说茄子卤,蘑菇卤,向春卤等等
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佚名2024-05-25 08:00:00
问面的种类有哪几种
答常用面粉的种类: 1、 小麦面粉,也就是家常最常见的白面粉,是制作面食的主要面粉原料。市场上的面粉按面的筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高、中筋面粉...
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