虾面是厦门的传统名小吃？

虾面是厦门的传统名小吃。其特别在于汤头，“唱戏的腔，厨师的汤”，使用的是一种叫做“狗虾”的野生海虾，去壳取肉煮熟。其配用的汤是金红色，看起来好像是辣椒油，其实一点都不辣，那是野生虾的虾头里面含的虾膏被熬煮出来的。因为其是用虾壳、虾头剁碎后和猪骨熬煮而成，再用纱布过滤掉残渣。配料倒是挺简单的：野生小虾仁、叉烧肉片。整碗面一定要加上蒜泥和韭菜段，这是绝对的点睛之笔，起到提香去腥的作用，保证每次吃完后，都会有一种“齿颊流香”的感觉。

厦门思明区人和路的新厦虾面馆，馆子取名新厦，据说是与共和国同龄，可见主人父辈还是有点政治觉悟的。店门很小，店主特牛，每天只做三锅汤，上午11点开门，卖完就关门，一副不求上进的样子，固守着弹丸之地，做着经久不衰的小本生意。几年前我问老板为什么不开连锁店，他拎了拎滴汗的短裤说，我连这间小店都不雇工，天天让自己的下半身忍受着炉火的“烧烤”，为的就是保住这块招牌啊！不过最近其儿子已经在下面要介绍的槟榔虾面馆旁开了一家新店，距离不到30米。
　　据说这家小店以前熬虾面的汤头，都挑选金门附近岛屿的金狗虾加之烹制，如今是否坚持这个标准不得而知。不过锅里的虾汤还是漂着一层泛着油光的喜人红色。每次到新厦吃虾面，都情不自禁地喝个碗底朝天。如果有人想教育子女不挑食，不浪费，新厦虾面馆是一个不错的教育基地，自己吃得兴高采烈，还顺便树立了节约典范。啧啧！
槟榔虾面馆显然没有半个世纪的老招牌可以炫耀，不过，吃过新厦虾面的人，再来槟榔西里吃虾面会有一种亲切感。槟榔虾面的汤头鲜甜，面也爽滑，而且对于开车的人或容易迷路的人来说，寻找位于厦门体育中心对面、筼筜湖畔的槟榔虾面馆，显然要比在老市区的层层迷宫里寻找新厦虾面馆要容易许多。
如果是来厦门旅游的，必定是要去鼓浪屿游玩的，就可以充分利用在邮轮中心码头候船时，那2、3个小时的无奈等待时间，到候船厅二楼观海台的闽台小吃城，进去里面右拐，有一家叫“名满天虾、地道厦门”小吃馆，卖的“黄金虾面”也是地道传统的厦门虾面，汤头特鲜、除了虾仁外，还加鱼丸、叉烧肉，分量十足。不经常吃的人，甚至会误以为这三家虾面都师承于同一门派。顺手再买它1个虾饼、1个海蛎饼，肚子就差不多装不下其他东西了。