番薯味牛轧糖做法-明月个性网

用料
颗粒杏仁（预先准备） 200 克
奶粉（我用了500克） 400 克
黄油 35 克
蛋白 1 颗
蔓越莓（可省略） 50 克
麦芽糖 300 克
牛轧糖（麦芽糖版）的做法
1. 杏仁130度60分钟，烤好后100度继续保温
2. 待杏仁烤好后才准备其他材料

麦芽糖小火煮开，大概10-15分钟… 切记要小火哦

（这个步骤很重要，一定要用小火哦，糖如果煮时间太少成品就会比较软，比较黏牙，如果煮过了，成品就比较干比较硬，因为里面的水分已经全部蒸发啦）

我没有温度计，拿一碗水点一滴麦芽糖… 如果马上凝结，触感有点像耳垂的软度基本就可以了。

煮好的糖加入黄油

黄油溶解后再加入打发好的蛋白（蛋白打至干性发泡）

最后加入一半的奶粉、蔓越莓还有杏仁，拌均匀。

搅拌至无粉才加慢慢加入剩余的奶粉，因为麦芽糖的水分蒸发过后，每个奶粉的份量也不一样。

大概搅拌均匀就可以倒入模具啦…

模具事先铺好油纸，再垫上一张油纸压扁。尽量压实切的时候就不这么容易散开^ _ ^

稍微降温后就可以切块，包装。
切勿完全冷却后才切，因为糖浆凝固后会变得很硬很难切开…

佚名

2024-11-01 08:04:24

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