有谁会做北京烤鸭
食材
鸭子 一只
油 适量
方法/步骤
1
验鸭:挑选6—6.2斤的鸭子,看一下表皮无破损、色泽洁白,外形饱满的即是所需鸭子。
北京烤鸭的做法
2
制坯:将鸭子充气后去掌膀,净膛打钩,再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩,并形成热胀冷缩,鸭膛饱满,烤制出鸭子皮更加酥脆,然后上色。
北京烤鸭的做法
3
晾坯:将制好的鸭坯放入晾房,用鼓风机吹晾6-8小时。
北京烤鸭的做法
4
排酸:将晾好的鸭坯入冻库排酸后取出再放入晾房晾4-6小时。
北京烤鸭的做法
5
烤制:将鸭炉预热220℃,将鸭子放入烤制45分钟。(烤制过程中要保证鸭炉温度稳定,使鸭子受热均衡。)
北京烤鸭的做法
6
片鸭:将鸭子片至大小薄厚均匀的薄片。(连皮带肉或皮肉分开两种片法,要求80-90片。)
鸭子 一只
油 适量
方法/步骤
1
验鸭:挑选6—6.2斤的鸭子,看一下表皮无破损、色泽洁白,外形饱满的即是所需鸭子。
北京烤鸭的做法
2
制坯:将鸭子充气后去掌膀,净膛打钩,再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩,并形成热胀冷缩,鸭膛饱满,烤制出鸭子皮更加酥脆,然后上色。
北京烤鸭的做法
3
晾坯:将制好的鸭坯放入晾房,用鼓风机吹晾6-8小时。
北京烤鸭的做法
4
排酸:将晾好的鸭坯入冻库排酸后取出再放入晾房晾4-6小时。
北京烤鸭的做法
5
烤制:将鸭炉预热220℃,将鸭子放入烤制45分钟。(烤制过程中要保证鸭炉温度稳定,使鸭子受热均衡。)
北京烤鸭的做法
6
片鸭:将鸭子片至大小薄厚均匀的薄片。(连皮带肉或皮肉分开两种片法,要求80-90片。)
佚名
2024-06-16 18:42:32
类似问题(10)
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佚名2024-06-16 14:55:10
问本人想开个北京烤鸭店 店名XX北京烤鸭 “北京烤鸭”这四个字还需要向有关部门批准吗?可以随便使用吗?
答先去辖区工商行政管理部门进行名称核准,取得核准后方可继续办理卫生、环保等手续,最后办理营业执照。
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佚名2024-06-16 19:19:15
问北京烤鸭是用的什么鸭子
答北京填鸭是做北京烤鸭的惟一原料鸭。这种鸭子一般长到30多天后就不爱吃食,必须通过人工填食让他增肥,直到体重达标经过烤制就变成了一道美食。 北京填鸭...
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佚名2024-06-16 19:08:31
问北京烤鸭有几种吃法
答一般一鸭三吃或四吃。当然你也可以多搞点花样,发挥想象力。
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佚名2024-06-16 21:38:28
问怎样做北京烤鸭好吃,北京烤鸭的3种做法
答北京烤鸭的三种吃法第一种用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,夹几片烤鸭片盖在上面,放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,这是最通常的吃法。第二种蒜泥加酱油,...
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佚名2024-06-16 08:12:09
问北京烤鸭的创始人是谁
答全聚德创始人是杨全仁。他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白,生意越做越红火。他平日省吃俭用,积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。杨全...
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佚名2024-06-16 10:40:55
问请问北京烤鸭和广东烤鸭有什么区别,
答烧鸭和烤鸭的口味肯定是不一样的,因为烧鸭最早是从南方传过来的,就是现在北方也是烤鸭流行,烧鸭还是在南方流行。 另外,烧鸭和烤鸭的一个最大区别就在于烧鸭在制作过程...
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佚名2024-06-16 08:00:00
问北京烤鸭和南京烤鸭有什么区别?
答南京人吃烤鸭﹐讲究皮酥肉嫩﹐肥而不腻。但是真正的行家﹐却十分挑剔店里奉送的那一兜红卤。店里鸭子烤得好不好﹐大抵看看卖相便可以揣测出来﹐但老卤对不对味﹐却非得口舌...
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佚名2024-06-16 08:00:00
问北京烤鸭的外形描写
答你们说的都太高端了,依我看,就两个字:好吃!(ฅ>ω<*ฅ)
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佚名2024-06-16 08:00:00
问北京的烤鸭味道如何?
答还行,得趁热吃,记得卷甜面酱
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佚名2024-06-16 08:00:00
问北京烤鸭是用的什么鸭子?
答做北京烤鸭用的是北京鸭,一般需重在6斤以上。因为一般鸭子不够标准,因此,要用“填”,所以基本使用的都是填鸭。
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