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打肉丸陷放冰有啥用

做肉馅,有的加入少许水,为的是肉质松软嫩滑。做丸子的肉馅,一般是,为了嫩滑加蛋清,为了松软加面包糠(渣)或馒头渣;做包子、饺子的肉馅加肉皮冻(灌汤包的方法:肉皮冻常温下凝固,加热后化为汤汁)。
  “打肉丸陷放冰”没啥用,馅料加入冰,遇热浸出来,丸子或许散了。丸子不同于包子饺子,能“封存”水分(汤汁)。
佚名
2024-05-24 03:39:11
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