熏肉熏好后味道苦,颜色土黄是什么原因
熏肉熏好后味道苦,颜色土黄是因为烟熏过火了。
一、熏肉的制作大体分备料、煮肉和熏制三个阶段
备料时,选用膘肥约一寸的二级肉一百斤,切成五寸见方的大块,厚度一般在寸半左右。头锅中配料:
大料500g、 花椒400g、香料300g、桂皮50g、丁香60g,砂仁60g、大葱100g、生姜50g、蒜50g、甜面酱100g
步骤:
煮肉时,先入脊肉,其它带皮肉块分层码在上面;
另加大葱、大蒜,盐适量;
加水淹住肉块,慢火煮开后,再放甜面酱,黑面酱、酱豆腐、酱和醋。开锅后肉块上下 翻个,继续以慢火焖煮,每半小时翻一次锅,大约需煮二至四小时。由于是慢火煮 肉,油层严严地盖在肉汤上,锅内佐料味能全部入肉,所以肉味香美,这是制作柴 沟堡熏肉的关键。熏制时,要沥尽油汤,码放在铁箅上,铁箅下的铁锅内放柏木锯 末,三至四两,盖好锅盖,用慢火加热十五分钟,即可出锅,这样制出的柴沟堡熏 肉具有色、香、味俱佳的特色,深为食者喜爱。
二、制作
先将肉放沸水里煮一下,捞起来切方块状,锅里下油再加适量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的调料,烧开后用小火焖至肉熟透,起锅盛碗即可。
三、营养价值
五花肉 - 五花肉营养丰富,容易吸收,有补充皮肤养分、美容的效果。
一、熏肉的制作大体分备料、煮肉和熏制三个阶段
备料时,选用膘肥约一寸的二级肉一百斤,切成五寸见方的大块,厚度一般在寸半左右。头锅中配料:
大料500g、 花椒400g、香料300g、桂皮50g、丁香60g,砂仁60g、大葱100g、生姜50g、蒜50g、甜面酱100g
步骤:
煮肉时,先入脊肉,其它带皮肉块分层码在上面;
另加大葱、大蒜,盐适量;
加水淹住肉块,慢火煮开后,再放甜面酱,黑面酱、酱豆腐、酱和醋。开锅后肉块上下 翻个,继续以慢火焖煮,每半小时翻一次锅,大约需煮二至四小时。由于是慢火煮 肉,油层严严地盖在肉汤上,锅内佐料味能全部入肉,所以肉味香美,这是制作柴 沟堡熏肉的关键。熏制时,要沥尽油汤,码放在铁箅上,铁箅下的铁锅内放柏木锯 末,三至四两,盖好锅盖,用慢火加热十五分钟,即可出锅,这样制出的柴沟堡熏 肉具有色、香、味俱佳的特色,深为食者喜爱。
二、制作
先将肉放沸水里煮一下,捞起来切方块状,锅里下油再加适量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的调料,烧开后用小火焖至肉熟透,起锅盛碗即可。
三、营养价值
五花肉 - 五花肉营养丰富,容易吸收,有补充皮肤养分、美容的效果。
佚名
2024-06-04 22:19:26
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